[发明专利]一种富硒富锌蛋白肽的制备方法

说明书

本发明提供了一种富硒富锌蛋白肽的制备方法，包括，将筛选后的小麦置于双元素溶液中温水浸泡进行催芽，萌芽后培育，双元素溶液为Na₂SeO₃和ZnSO₄混合溶液；收获麦芽置于温水中杀青后，进行组织匀浆、破壁，加纤维酶水解和碱性蛋白酶水解后，灭酶活，调节pH至中性，制得麦芽提取液；将所述麦芽提取液离心去除杂质，后浓缩、喷雾干燥，得到富硒富锌蛋白肽。本发明利用小麦芽具有聚集二元素的特征，小麦芽将有毒的无机硒和锌转化成无毒的有机硒和锌，提高有机硒和锌的含量，该麦芽经打浆、匀浆、破壁、双酶水解、离心、去杂、浓缩、干燥得富硒富锌蛋白肽，创新性开辟了获取植物营养成分的新方法、新工艺。

技术领域

本发明涉及制品加工技术领域，尤其涉及一种富硒富锌蛋白肽的制备方法。

背景技术

我国有十分丰富的植物蛋白资源，利用优质的植物蛋白原料生产制备系列生理活性功效显著的活性肽类，是我国植物蛋白精深加工高附加值利用的一个极具潜力方向。肽是蛋白质的水解产物，即蛋白质的结构片段。两个氨基酸通过肽键连接成二肽，三个氨基酸通过肽键连接成三肽，而多个氨基酸通过肽键连接成多肽。一般把2-10个氨基酸残基组成的肽，称之为寡肽。因为肽的分子相对蛋白质的分子小得多，但生物活性非常高，少量的肽就能发挥重要的作用，所以被称为活性肽。现代科学研究证明，小肽可被完整有效地吸收，从而降低进入大肠的未消化的蛋白质量，减少大肠后段氨气和有毒胺类的产生，对消化道起积极的保护作用，维持消化道正常的免疫功能，它比蛋白质或游离氨基酸消化更快、吸收更多，生物效价和营养价值更高。近年来，许多具有不同生物功能的活性肽产品被开发、研制出来，

但是现有技术中的蛋白肽的生产工艺中，提取效率低，工艺复杂，且制的的蛋白肽中硒和锌含量少。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种富硒富锌蛋白肽的制备方法，利用小麦芽具有聚集二元素的特征，小麦芽将有毒的无机硒和无机锌转化成无毒的有机硒和有机锌，经纤维素酶和碱性蛋白酶的双酶水解、提取分离获得富硒富锌蛋白肽，最后提取所得的蛋白肽含量高，可作为广谱的食品添加剂。

本发明是这样实现的：

本发明提供一种富硒富锌蛋白肽的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、获取富硒富锌麦芽：将小麦进行筛选去除残次，置于双元素溶液中18-24度温水浸泡10-15个小时进行催芽，其中，所述双元素溶液为Na₂SeO₃和ZnSO₄混合溶液，所述Na₂SeO₃的浓度为50-300ppm，所述ZnSO₄的浓度为500-3000ppm；当麦种萌芽后，装在培育盘，在光照培养箱中培育，视干湿情况喷洒二元素溶液保持湿度；

步骤2、制备麦芽提取液：待麦芽高度长至4-5cm时收获麦芽，剪短置于70-75℃温水中杀青后，进行组织匀浆、破壁，加纤维酶水解，再加碱性蛋白酶，在55℃-60℃温度中进行双酶水解5-8小时后，加温至80-85℃灭酶的活性，冷却至常温，调节pH至中性，制得麦芽提取液；

步骤3、富硒富锌蛋白肽的提取分离：将所述麦芽提取液离心后,滤液用有机溶剂甲醇或乙醇除去杂质，放置过夜，次日虹吸、离心得上清液，将上清液浓缩后进行喷雾干燥，得到富硒富锌蛋白肽。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明提供的一种富硒富锌蛋白肽的制备方法，利用小麦芽具有聚集二元素的特征，小麦芽将有毒的无机硒和无机锌转化成无毒的有机硒和有机锌，从而提高有机硒和有机锌的含量，硒和锌有协同作用，硒可加强锌的生理功能，锌也能增强硒的生理功能，提高人体对有机硒的吸收效率和增强有机硒的保健作用，而且大大减少无机硒的残存含量。