[发明专利]一种风味咸猪手及其制备方法

说明书

本发明提出了一种风味咸猪手及其制备方法，其原料按重量份包括以下组分：猪蹄200‑240份，食用盐10‑16份，豆瓣酱5‑8份，青椒10‑16份，姜片5‑8份，葱段5‑8份，八角9‑12份，桂皮9‑12份，香叶5‑8份，蒜瓣5‑8份，生抽10‑16份，老抽9‑12份，冰糖9‑12份，纯净水160‑200份。本发明的有益效果是：使用该方法制作的风味咸猪手口味丰富，咸、香、甜、辣，在调料中加入了泡椒和黄酒，风味独特，辣味适口，香气足，泡椒鲜嫩清脆，可以增进消费者的食欲，帮助消化与吸收，同时加入了阿胶、桂圆肉、当归、熟地、人参等多种中药材，具有滋补作用，有利于消费者的身体健康，山药和红枣可以吸收猪蹄中的油腻，避免了食用时因油腻而降低消费者的食欲。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体为一种风味咸猪手及其制备方法。

背景技术

猪手肘也称“后脚爪”、“后蹄”，俗称“猪脚”、“猪蹄”筋多肉少，胶质多。宜酱、卤、扒。猪手(Pig’s Knuckle)腌咸后做成的菜，通称Schweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Konchla和Gnagi等。现有的咸猪手大部分口味单调，食用时易因油腻而降低消费者的食欲，且过于油腻不利于消费者的身体健康。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种风味咸猪手及其制备方法，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种风味咸猪手，其原料按重量份包括以下组分：猪蹄200-240份，食用盐10-16份，豆瓣酱5-8份，青椒10-16份，姜片5-8份，葱段5-8份，八角9-12份，桂皮9-12份，香叶5-8份，蒜瓣5-8份，生抽10-16份，老抽9-12份，冰糖9-12份，纯净水160-200份。

作为本发明的一种优选技术方案：其原料按重量份还包括以下组分：泡椒12-15份，黄酒10-16份。

作为本发明的一种优选技术方案：其原料按重量份还包括以下组分：阿胶9-12份，桂圆肉10-13份，当归12-15份，熟地5-8份，人参12-15份，山药20-26份，红枣20-26份。

本发明还提供一种风味咸猪手的制备方法：

S1)处理猪蹄：选用健康无病害的鲜猪蹄，去除蹄甲和毛后，清洗干净备用；

S2)调料：将食用盐，豆瓣酱，青椒，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，生抽，老抽，冰糖，泡椒，黄酒，阿胶，桂圆肉，当归，熟地，人参，山药，红枣放置到纯净水中，搅拌均匀后静置1h，之后熬制30min；

S3)腌制：将清洗干净的猪蹄放置在熬制好的调料中，在0℃的条件下腌制72h；

S4)清洗：取出腌制好的猪蹄，进行简单清洗后沥干；

S5)蒸猪蹄：将沥干后的猪蹄放置在蒸笼中大火蒸30min；

S6)烘干：使用专用的烘干机将蒸过的猪蹄烘干，烘干温度为60℃-70℃；

S7)烘烤：将猪蹄和调料中的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、蒜瓣及泡椒包裹在锡纸中，然后放入烤箱烘烤40min；

S8)冷却包装：将烤过的猪蹄冷却后，表面涂上黄油，再裹上保鲜膜，使用专用的包装机包装到真空包装袋中，然后在-18℃的条件下冷冻保存。