[发明专利]一种丝状冬蓉的制备方法

说明书

本发明公开了一种丝状冬蓉的制备方法，将冬瓜洗净去皮后刨成丝状备用，用恒温锅将水加热到90度，把冬瓜丝放进锅中浸泡不超过2分钟，将冬瓜丝捞起，放进20‑30度左右的清水中浸泡10‑15分钟，按照100斤生瓜丝出15‑20斤干冬瓜丝的比例去水分；将糖入锅煮融后再倒入干瓜丝搅拌，加入食用油后持续加热并翻炒，继续翻炒，以锅内冒气油烟即可关火出锅，即得到丝状冬蓉。采用上述技术方案制得的冬蓉不仅能较长时间存放，还能够最大限度的保留冬瓜的芳香、色泽和营养成分，是符合时代需求的健康产品。炒煮过程中，除了油和糖，不再添加任何其他东西，制得的冬蓉清甜软滑、入口如翅、甜而不腻，可谓是真正的蔬果类健康食品，对烘烤类糕点的使用风味尤其突出。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，与冬瓜的深加工技术有关，尤指一种丝状冬蓉的制备方法。

背景技术

众所周知，冬瓜有清热消暑、解渴利湿、美容保健之功效，用其制成的冬蓉包入各种糕点中更是清甜软滑，入口如翅，多吃不腻，深受人们的喜好。但传统的冬蓉制作工艺非常繁琐，制好的冬蓉比较绵软，口感上存在不够爽口细腻、发粘且不易保存、不耐烤等缺点，很多厂家为了改善冬蓉的口感和延长保存时间而采用添加某些化学物质浸泡，这顾此失彼的加工方法虽然能获得较好的口感和较长的保质期，但会导致冬蓉原有的香味和色泽流失或直接失去原有的风味，还对身体具有很大的潜在危害性，因此，研发一种无食品添加剂且口感爽滑细腻、不发粘、易于保存的冬蓉是我们这些食品工作者努力探索的目标。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此本发明提供一种丝状冬蓉的制备方法。

为了解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供的冬蓉的制备方法具体包括如下步骤：

a、将冬瓜洗净去皮后刨成丝状备用；

b、用恒温锅将水加热到90度，把冬瓜丝放进锅中浸泡不超过2分钟，以冬瓜丝变透明，取样用两手指挤压呈片状为准；

c、将冬瓜丝捞起，放进20-30度左右的清水中浸泡10-15分钟，浸泡过程中要把冬瓜丝分散，要均匀浸泡的在冷水中，捞出以冬瓜丝呈现出晶莹的雪白色为准；

d、将浸泡好的冬瓜丝放入榨沙机中把水分榨干，按照100斤生瓜丝出15-20斤干冬瓜丝的比例去水分；

e、将糖入锅煮融后再倒入干瓜丝搅拌，以糖浆均匀包裹干瓜丝为准；

f、加入食用油后持续加热并翻炒，直到锅里冬瓜丝结团，这时候就要调成小火慢熬并从上往下搅拌以防糊底；

g、继续翻炒，以锅内冒气油烟即可关火出锅，即得到丝状冬蓉。

采用上述技术方案制得的冬蓉不仅能较长时间存放不发生酸败味道，还能够最大限度的保留冬瓜的芳香、色泽和营养成分，是符合时代需求的健康产品。炒煮过程中，除了油和糖，不再添加任何其他东西，其制作工艺简单，制得的冬蓉清甜软滑、入口如翅、甜而不腻，可谓是真正的蔬果类健康食品对烘烤类糕点的使用风味尤其突出。

为了具有更优的制蓉效果，本发明还提供了以下的技术方案：

在一些实施方式中，为了得到更爽滑细腻的口感和保留冬瓜的芳香、色泽和营养成分，冬瓜丝在恒温锅内最佳浸泡时间为1分钟。

在一些实施方式中，为了得到更爽滑细腻的口感和保留冬瓜的芳香、色泽和营养成分，冬瓜丝在20度的清水中浸泡10分钟最佳。

在一些实施方式中，为了得到更爽滑细腻的口感和保留冬瓜的芳香、色泽和营养成分，冬瓜丝在30度的清水中浸泡15分钟最佳。

在一些实施方式中，为了得到更爽滑细腻的口感和保留冬瓜的芳香、色泽和营养成分，冬瓜丝在25度的清水中浸泡12分钟最佳。