[发明专利]利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒的方法

说明书

本发明公开利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒的方法。原料包含。藜麦、小浆果。将藜麦、预处理、净化、浸泡、蒸饭、磨浆、拌曲、前发酵、后发酵、分离、提取、分离澄清、膜滤、封缸、陈酿。将小浆果、预处理、净化、护色、酶解、磨浆、发酵、分离、提取、分离澄清、膜滤、密封。加辅料混合、调配、均质、分离澄清、膜滤、灌装、杀菌、冷藏。

枝术领域

本发明涉及一种保健酒加工技术领域，具体的讲是利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒的方法。

背景技术

超高压处理技术，属新型的食品非热杀菌技术，并把人们追求食品新鲜、营养、天然、安全的理想变为现实。超高压处理最大限度地保持其原有的营养成分，从而使食品灭菌达到均匀、瞬时、高效。不需要加入化学添加剂及防腐剂，克服了化学试剂与微生物细胞内物质作用生成的产物对人体产生的不良影响，也避免了食物中残留的化学试剂对人体不健康负面作用，保证了食品的安全。

红曲酒是中国传统酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明，有消食活血，健脾燥胃等功效。中国红曲酒有五千多年历史，与法国葡萄酒和德国啤酒并称为世界三大古酒。红曲酒既是食品、饮品，同时有着重要的药用价值。为传统保健养生酒。《本草纲目》中记载，它具有活血化淤、健脾暖胃之功效。现代医学(中国中医研究院)临床试验证实它还具有降脂、降糖、降压功效，更符合人们健康饮酒的理念。

藜麦是一种营养丰富、无麸质、血糖指数低的作物，所含人体必需的氨基酸、纤维、脂肪、碳水化合物、维生素能和矿物质达到出色的平衡，是唯一一种单体植物，可基本满足人体基本营养需求的食物。这种植物其实已经有5000年至7000多年的食用和种植历史，在上世纪80年代，藜麦就被美国国家航空航天局用作宇航员太空食物。

小浆果红酒蓝莓营养丰富，不仅富含常规营养成分，而且还含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物，因此又被称为“水果皇后”和“浆果之王”。蓝莓果实有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。被欧美国家誉为超级蔬果、第三代黄金水果。它具有很高的营养价值。蓝莓发酵成酒后酒，富含花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收，被称为：“液体黄金”，“口服化妆品”。

发明内容

针对上述本发明一种健康、营养的利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒的方法。

本发明提供一种利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒枝术方案如下。

步骤一、一种利用超高压技术制备红曲藜麦小浆果红酒的方法原料包含。黑藜麦1～100份、红藜麦1～100份、白藜麦1～100份、小浆果1～100份。

步骤二、红曲酒制备：(1)优选的黑藜麦米、红藜麦米、白藜麦米、经筛选、去杂、水洗、净化、浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡4～18h，得到浸泡好的藜麦。

(2)蒸饭：将浸泡好的藜麦、取出、沥干水份，采用蒸箱蒸饭，蒸饭时在温度90℃，至上齐大汽后3min，中伙蒸制时间5～10min，微伙闷制时间1～5min即可，得到藜麦饭。将藜麦饭放入带有透气间隙不锈钢平板筛上，不锈钢平板筛带有键条驱动冷风输送线，将其冷却，蒸熟的藜麦粒达到膨胀发亮，得到熟藜麦。

(3)磨浆：将上述得到浸泡好的藜麦磨浆，得到藜麦浆液，备用。