[发明专利]一种稳定剂及使用其制备的谷物牛奶以及两者的制备方法

说明书

本发明涉及一种稳定剂及使用其制备的谷物牛奶以及两者的制备方法，属于食品添加剂技术领域，其中稳定剂包括按照质量百分比进行配比的5％‑20％的柑橘纤维、10％‑30％的羧甲基纤维素钠、40％‑80％的单双甘油脂肪酸酯以及5％‑10％的卡拉胶，以该稳定剂制备的谷物牛奶包括按照质量百分比进行配比的35％‑90％的鲜奶、0.5％‑5％的谷物粉、1％‑6％的白砂糖、0.15％‑0.25％的悬浮乳化稳定剂，余量为水，本发明使用不溶性柑橘纤维为主要悬浮剂，通过食品添加剂增加不溶性柑橘纤维的亲水性，稳固其网络结构，提升体系的悬浮性和增稠性，保证谷物牛奶6个月保质期内不出现沉淀、分层、析水，达到良好的稳定状态。

技术领域

本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种稳定剂及使用其制备的谷物牛奶以及两者的制备方法。

背景技术

随着现在人们对健康意识的提高，营养膳食平衡越来越受到消费者的重视，牛奶中蛋白、脂肪含量较为丰富但碳水化合物含量不足，因此谷物牛奶越来越受到市场的欢迎，但是谷物粉颗粒、密度较大在牛奶中极易下沉，出现底部沉淀、聚集的现象，为解决此类问题大部分企业使用微晶纤维素、结冷胶、黄原胶等作为悬浮剂和增稠剂，食品添加剂需要6种左右；

果蔬纤维具有良好的吸水膨胀性，可以进行增稠，但是可溶性纤维不具备悬浮、增稠性，不溶性纤维自身也会出现下沉和聚集的现象，无法做到对谷物粉的悬浮作用。

发明内容

发明人通过使用食品添加剂与不溶性果蔬纤维复配协同改善果蔬纤维的亲水性，并使之能够搭建稳固的三维网络结构进行谷物粉的悬浮，达到配料更加清洁健康的目的。

本发明的具体技术方案是：

一种稳定剂，关键点是，所述的稳定剂包括按照质量百分比进行配比的5％-20％的柑橘纤维、10％-30％的羧甲基纤维素钠、40％-80％的单双甘油脂肪酸酯以及5％-10％的卡拉胶。

所述的稳定剂包括按照质量百分比进行配比的10％-15％的柑橘纤维、15％-25％的羧甲基纤维素钠、52％-70％的单双甘油脂肪酸酯以及5％-8％的卡拉胶。

所述的稳定剂包括按照质量百分比进行配比的12％的柑橘纤维、20％的羧甲基纤维素钠、62％的单双甘油脂肪酸酯以及6％的卡拉胶。

如上所述稳定剂的制备方法，关键点是，所述的制备方法包括以下步骤：

A、将柑橘纤维、羧甲基纤维素钠、单双甘油脂肪酸酯以及卡拉胶进行研磨至粉末状；

B、将粉末状的各成分进行干混至均匀，得到粉末状的稳定剂成品。

使用如上所述稳定剂制备的谷物牛奶，关键点是，所述的谷物牛奶包括按照质量百分比进行配比的35％-90％的鲜奶、0.5％-5％的谷物粉、1％-6％的白砂糖、0.15％-0.25％的稳定剂，余量为水。

如上所述的谷物牛奶的制备方法，关键点是，所述的制备方法包括如下步骤：

a、稳定剂与水按照质量比1:(100-200)在75-85℃水中1400r/min剪切10-15min制得水溶解稳定剂，再向水溶解稳定剂中加入谷物粉和白砂糖剪切10-15min，制得混合料液；

b、混合料液与鲜奶混匀，定容后在65-70℃、20-25MPa条件下均质；

c、均质后的料液在137-140℃条件下进行4-30s的UHT杀菌，最终得到谷物牛奶成品