[发明专利]一种发酵型微藻植物蛋白复合饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型微藻植物蛋白复合饮料的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：

(1)将大豆粉、微藻粉、其他植物蛋白粉和无水葡萄糖，加入水中，经过化料、水合、均质、杀菌、褐变得到初步发酵基料；初步发酵基料的原料包括以下按质量百分数计的成分：大豆粉7.0％-15.0％、微藻粉3.0％-5.0％、无水葡萄糖3.0％-7.0％，其他植物蛋白粉1.0％-2.0％，其余为水；

(2)向初步发酵基料中加入红茶菌葡糖酸醋酸杆菌和乳酸菌进行发酵，达到发酵终点后，破乳、均质、冷却得到发酵基料；所述发酵温度为30℃-35℃，发酵终点pH值为3.5-4.5，发酵时间为5天；所述红茶菌葡糖酸醋酸杆菌的加入量为初步发酵基料质量的10％；所述乳酸菌的加入量为初步发酵基料质量的0.002％-0.008％；

(3)将步骤(2)所得发酵基料稀释1.5倍体积后，加入乳酸和配料，均质得到发酵型微藻植物蛋白复合饮料；植物蛋白复合饮料中含有以下按质量百分比计的组分：稀释后的发酵基料9.0％-40.0％，蔗糖5％-15％，乳酸0.02％-0.2％，柠檬酸0.02％-0.2％，苹果酸0％-0.2％，稳定剂0.5％-1.2％，三聚磷酸钠0％-0.4％，柠檬酸钠0.05％-0.4％，食用香精0.01％-0.8％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的发酵型微藻植物蛋白复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述其他植物蛋白粉为核桃粉、巴旦木粉、榛子粉和杏仁粉中一种以上。

3.根据权利要求1所述的发酵型微藻植物蛋白复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述化料温度为35℃，时间10-30分钟；所述水合的温度为60℃-65℃，时间30-60分钟；所述均质的温度为20℃-65℃，均质压力160-400bar；所述灭菌的温度为87℃，杀菌时间为5分钟；所述褐变的温度为94℃-97℃，褐变时间1.5-3小时。

4.根据权利要求1所述的发酵型微藻植物蛋白复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、果胶、海藻丙二醇酯、琼脂、黄原胶、大豆多糖、结冷胶和海藻酸钠中的一种以上。

5.根据权利要求1所述的发酵型微藻植物蛋白复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤(3)具体包括以下步骤：将蔗糖、稳定剂、三聚磷酸钠、柠檬酸钠加入水中，搅拌化料形成料液；然后将冷却的稀释后的发酵基料加入以上料液，加入乳酸、柠檬酸、苹果酸，待料液到达pH值终点3.8-4.2，加入食用香精进行调香，再对物料进行均质；所述均质的温度10℃-65℃，均质的压力为160bar-400bar。

6.一种由权利要求1-5任一项所述制备方法制备得到的发酵型微藻植物蛋白复合饮料。