[发明专利]一种菌类风味披萨及其制作方法

说明书

本发明公开了一种菌类风味披萨及其制作方法，包括以下步骤：S1.将野生菌进行炒制，并加入橄榄油、大蒜、青椒、食盐；S2.将披萨底擀制成薄饼后放上一层马苏里拉芝士，并将炒制好的野生菌均匀铺在马苏里芝士上；S3.利用烤箱烘烤；本发明的披萨具有野生菌的口味，同时具有健脑、提高免疫力、抗辐射等诸多保健功效。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种菌类风味披萨及其制作方法。

背景技术

比萨(Pizza)，又译比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。

野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上。相比人工菌，野生菌肉质结实，口感各异，香气浓郁，还含有丰富的无机盐和氨基酸等人体必需的微量元素。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有野生菌的口味，同时具有健脑、提高免疫力、抗辐射等诸多保健功效的菌类风味披萨及其制作方法。

本发明的菌类风味披萨，所述披萨由下述重量份的原料制成：高筋面粉400-600、依士粉10-20、盐10-15、糖8-12、面包改良剂2-5、牛奶250-300、黄油200-250、鸡蛋250-300、马苏里芝士300-400、青椒100-200、大蒜3-7、野生菌80-100和橄榄油55-70；

本发明还公开了一种菌类风味披萨的制作方法，包括以下步骤：

S1.将野生菌进行炒制，并加入橄榄油、大蒜、青椒、食盐；

S2.将披萨底擀制成薄饼后放上一层马苏里拉芝士，并将炒制好的野生菌均匀铺在马苏里芝士上；

S3.利用烤箱烘烤；

进一步，在步骤s1中，将野生菌分成菌帽和菌脚，分别切片、脱水，然后称取菌帽和菌脚各8～12份，分别与青椒0.2～0.8份、食盐0.01～0.1份和大蒜0.1～份共同置于油温为260℃～280℃的橄榄油中进行油炸，冷却，添加花椒油混合，得油炸菌帽和油炸菌脚，随后按油炸菌帽与油炸菌脚的重量比为1:1进行混匀；

进一步，所述野生菌为鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌或虎掌菌中的一种或几种；

进一步，所述菌帽的切片大小为0.5cm×5cm～1.5cm×7cm；菌脚的切片大小为0.8cm×3.5cm×0.12cm～1.2cm×4.5cm×0.18cm；

进一步，所述披萨底的制作方法为：

S21.将酵母溶于温水中静置5分钟，充分融化，将融好的酵母水慢慢的倒入高筋面粉中；充分搅匀，然后揉成光滑的面团，继而加入黄油和盐，继续揉，揉至黄油和盐完全吸收，面团光滑且弹性，把面团放入容器，盖上湿布，放入醒发箱开始第一次发酵，时间为40分钟；

S22.把发酵完成的面团取出轻轻的挤压一会，擀成面饼，铺在烤盘上并用小叉子叉孔,然后放入醒发箱进行第二次发酵，时间为30分钟；

进一步，所述步骤S3中，先利用烤箱在250-300℃下烘烤10-15min，取出再次均匀洒上一层马苏里芝士，送入烤箱中烘烤5-7min，取出冷却。

本发明的有益效果为：

(1)经本发明方法加工的菌类风味披萨，既突出了野生菌的香味，又突出风味披萨的美味，口感柔嫩，香味浓郁。

(2)经本发明方法加工的菌类风味披萨，产品质量均一稳定，每块披萨的口感、风味基本一致。