[发明专利]一种西兰花冷藏保鲜方法

说明书

本发明涉及蔬菜贮藏技术领域，尤其是一种西兰花冷藏保鲜方法。本发明通过将西兰花经生物保鲜处理结合冷藏的方式对西兰花进行保鲜，生物保鲜剂中含有1‑甲基环丙烯、茶多酚和壳寡糖，可抑制西兰花贮藏期间的呼吸强度，防止西兰花所含有的营养成分和水分因过快的呼吸消耗和蒸腾作用而发生大量损失，延缓西兰花的衰老，防止西兰花表面的微生物大量繁殖而发生腐烂；通过本发明以上方法进行冷藏保鲜，可延缓西兰花中可溶性固形物含量、VC含量以及叶绿素含量的下降，西兰花保鲜期可达2‑3个月。

技术领域

本发明涉及蔬菜贮藏技术领域，尤其是一种西兰花冷藏保鲜方法。

背景技术

西兰花营养成份居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”，其食用部分为幼嫩的花梗和无数的小花蕾。

大规模采收后，由于贮藏保鲜措施不当，采后西兰花代谢十分旺盛，易衰老、变黄、腐烂，损失一般都高达25％～35％。西兰花的常温贮藏，贮藏保鲜成本较低，但在常温贮藏保鲜库贮藏的西兰花，由于库内温度的降低是依靠利用库内外自然温差进行通风换气，排出库内热空气，引进库外较低温度的空气，所以库内环境湿度通常很低(特别是库外的湿度比库内低得多时)、温度较高，西兰花失水和微生物繁殖都很快，因此常温贮藏保鲜期都很短。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术中的不足，提供一种西兰花冷藏保鲜方法。

为解决技术问题，本发明提供的解决方案是：

一种西兰花冷藏保鲜方法，其工艺流程为：西兰花→采摘清洗→预冷→浸泡生物保鲜剂→覆膜→递度降温→入库贮藏→梯度升温→出库；

所述预冷是指：西兰花采摘清洗后置于20～25℃和85～90％相对湿度的环境条件下，预冷6～8h；

所述生物保鲜剂是指：1-甲基环丙烯、茶多酚与壳寡糖的组合物。

优选地，所述生物保鲜剂为：1-甲基环丙烯0.2-0.3％，茶多酚15-17％，壳寡糖0.05-0.07％。

更优选地，所述生物保鲜剂为：1-甲基环丙烯0.15-0.35％，茶多酚14-18％，壳寡糖0.02-0.1％。

所述的梯度降温是指：西兰花经生物保鲜剂处理和覆膜处理以后，先在4±1℃和75～85％湿度条件下放置6～8h；然后再在2±1℃和80～85％湿度条件下放置6～8h，最后在0℃和85～90％湿度条件下冷藏。

所述的入库贮藏：是指冷库贮藏，通过超声波加湿，将库内的相对湿度控制在80～98％；超声波加湿的同时，通过臭氧发生器将贮藏库的臭氧浓度控制在5～20mg/m3。温度控制在0～2℃。

所述的梯度升温是指西兰花冷藏结束后，先在2±1℃和80～85％湿度条件下放置6～8h，然后再在5±1℃和75～80％湿度条件下放置6～8h，最后出库。

每日清晨通过换气扇换入外界低温空气，使库内保持较低温度，换气结束后及时开动超声波加湿器和臭氧发生器，使库内湿度及臭氧浓度达到要求。西兰花在冷藏库贮藏期间，库内相对湿度通过超声波加湿控制在80％～98％；超声波加湿的同时，臭氧浓度贮藏前期控制在5～20mg/m³。

所述西兰花通过本发明以上方法进行冷藏保鲜，保鲜期可达2-3个月。

本发明方法可大规模进行推广使用。

本发明有益效果：