[发明专利]一种益生菌酿造白酒的方法

说明书

本发明公开了一种益生菌酿造白酒的方法，包括以下步骤：S1：原料选择清理；S2：润料；S3：粉碎；S4：蒸料；S5：冷却；S6：配料；S7：发酵罐预处理；S8：入窖发酵；S9窖池管理；S10：蒸馏；S11：入库。本发明严格控制该益生菌酿造白酒的方法，通过严格控制益生菌酿造白酒过程中的生产工艺参数，通过采用三种以上的益生菌发酵，使得酒醅的酒中的粗纤维含量降低，发酵产物的营养成分提高，提高了酿造白酒的口感，全过程封闭，无污染，无醛，复合益生菌发酵，达到工业4.0标准，而且通过采用内外夹套水温模拟地缸发酵的地温环境的控温方式，使得控制发酵温度的方式和效果比较好，保证发酵所需温度的调整，操作简单，适合广泛推广。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种益生菌酿造白酒的方法。

背景技术

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

现有的酿造白酒的方法多样，现有的酿酒方法工艺所酿造的白酒中，发酵产物营养成分不高，酿造的白酒口感比较单调，发酵过程中容易受到污染，发酵所得的甲醇含量超标，增加的糖精、香精、酒精等化学物质对人体危害，而且菌株不可控、批次间质量不可控，而且现有的酿酒发酵控温方式比较复杂，不够环保，不适合推广使用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种益生菌酿造白酒的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种益生菌酿造白酒的方法，包括以下步骤：

S1：原料选择清理，从市场上购买新鲜的原料，选择颗粒饱满、无虫蛀、不霉变和无异味的原料，将原料中的杂质和废渣清理干净，备用；

S2：润料，将S1中清理好的原料加入5-10％的水，搅拌均匀后，润料3-4h；

S3：粉碎，将原料充分混合均匀后，混合完成后将混合原料倒入粉碎机中粉碎，粉碎颗粒大小控制在20-25目；

S4：蒸料，将S3获得原料进行初蒸、复蒸和续蒸，初蒸时间20-25min，复蒸时间20-25min，续蒸时间20-25min，初蒸水量为原料的40-50倍，复蒸和续蒸水量均为原料的30-40倍；

S5：冷却，将晾堂打扫干净后，在摊席上铺上一层熟冷糠，将S4中的蒸好的原料平铺在晾堂冷却，冷却时间1-1.5h，冷却温度控制在30-40℃；

S6：配料，将S5中冷却好的原料倒入母槽中并加入益生菌进行拌合润料，拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧，撒上一层熟冷糠，获得酒醅初始原料；

S7：发酵罐预处理，在酒醅进罐前，将发酵罐清理干净，并将罐内温度升高至15-16℃；

S8：入窖发酵，在发酵罐底部撒糠壳于甑底，将S6中的酒醅初始原料加入发酵罐中，入窖满甑后用木刮将甑内糟醅刮成中底边高，中间低于4-5cm，刮后穿气盖盘，上甑至穿气盖盘时间35-37min，接上过汽弯管，注满甑沿和弯管两接头处管口的密封水；

S9窖池管理，封窖后14-16天需要每天清窖，保持窖帽表面清洁、无杂物和避免裂口，窖帽上出现裂口必须及时清理，避免透气、跑香和烂糟；

S10：蒸馏，将S8中发酵好的酒醅进行蒸馏，获得成品酒；

S11：入库，将S10中获得的成品酒进行定量称取，并入库保存。