[发明专利]玛咖苹果复合酵素的制备方法及其制品

说明书

本发明公开了一种玛咖苹果复合酵素的制备方法及其制品，属于玛咖苹果复合酵素的制备领域。本发明首先公开了一种玛咖苹果复合酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)将苹果果肉粉碎打浆，加水混合均匀，得到苹果果浆；(2)将玛咖粉碎，加水混合均匀，进行糊化处理，冷却，得到玛咖糊；(3)将玛咖糊与苹果果浆混合得到混合液，向混合液中添加水，调节pH，然后加入白糖和混合菌种，混合均匀，进行发酵；(4)发酵结束后，取上清液，即得。本发明进一步公开了所述方法制备得到的玛咖苹果复合酵素。本发明制备的玛咖苹果复合酵素酸甜适中，滋味独特，玛咖与苹果香气协调，口感自然醇厚。

技术领域

本发明涉及一种玛咖苹果复合酵素的制备方法，还涉及所述方法制备得到的玛咖苹果复合酵素，属于玛咖苹果复合酵素的制备领域。

背景技术

玛咖(Lepidium meyenii Walp.(Maca)原产于南美秘鲁海拔3000-4000m海拔的安第斯山脉，被誉为“秘鲁人参”。玛咖作为保健品和天然药物，受到越来越多的国际植物学专家和医药专家的关注，同时也广泛的应用到食品开发中。玛咖不仅含有丰富的营养成分，还含有很多的活性成分，比如：玛咖酰胺、玛咖烯、生物碱、含硫的酯甙等，具有增强人体免疫力、快速回复体力、消除疲劳、抗氧化作用、调节内分泌、提高生育能力等功效。苹果(学名：Malus pumila)是水果的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质、维生素、多糖、蛋白质、脂肪外，还含有大量微量元素。苹果作为日常食用的水果，具有抗衰老、抗氧化、增强免疫力等功效。

酵素食品发酵技术是以乳酸菌、酵母菌等多种复合发酵果品、蔬菜，形成富含脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶以及乳酸、醋酸等代谢产物的液态或固态食品的技术。酵素也称为“酶”，是益生菌分泌的“代谢产物”，是一种酶的催化剂，是由蛋白构成的。酵素具有抗衰老，抗菌，消炎，净化血液，增强机体免疫力等多种保健功能。因此，开发一种以玛咖和苹果为主要原料的玛咖酵素产品，将为玛咖与苹果的深加工提供新的思路和技术依据。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种玛咖苹果复合酵素的制备方法；

本发明所要解决的第二个技术问题是提供所述方法制备得到的玛咖苹果复合酵素。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

本发明首先公开了一种玛咖苹果复合酵素的制备方法，包括以下步骤：(1)将苹果果肉粉碎打浆，加水混合均匀，得到苹果果浆；(2)将玛咖粉碎，加水混合均匀，进行糊化处理，冷却，得到玛咖糊；(3)将玛咖糊与苹果果浆混合得到混合液，向混合液中添加水，调节pH，然后加入白糖和混合菌种，混合均匀，进行发酵；(4)发酵结束后，取上清液，即得。

其中，按质量比计，玛咖：苹果果肉＝1：8-16，优选的，玛咖：苹果果肉＝1：12-16；更优选的，玛咖：苹果果肉＝1：16。

步骤(3)所述混合菌种由酵母菌和双歧杆菌组成；按质量比计，酵母菌：双歧杆菌＝1-3：1-3；优选的，酵母菌：双歧杆菌＝1-3：1；更优选的，酵母菌：双歧杆菌＝3：1。

按质量百分比计，步骤(3)所述混合菌种的添加量为混合液的1.2％。优选的，所述混合菌种的添加方式为：按质量比计，将混合菌种添加至20倍的无菌水中，30℃恒温搅拌均匀后静置20-30min，待体积增加2-3倍后，添加到混合液中；其中，按质量百分比计，所述无菌水中含2％的白糖。

本发明对所述酵母菌或双歧杆菌的具体菌株没有特殊限制，本领域能够用于酵素制备的酵母菌或双歧杆菌均适用于本发明。作为本发明的优选技术方案，所述酵母菌为酿酒高活性干酵母(耐高温)(湖北安琪酵母股份有限公司)，所述双歧杆菌为青春双歧杆菌(bifidobacterium adolescentis)。

按质量百分比计，步骤(3)所述白糖的添加量为混合液的15-35％，优选为25-35％，最优选为30％。