[发明专利]一种发酵果饮的制备与果酒的深加工方法

说明书

本发明提供了一种发酵果饮的制备与果酒的深加工方法，其以水果、糖类、酵母等为原料，经过精选清洗、破碎制浆、接种发酵、过滤分离、控温蒸馏、调配杀菌、充气灌装等工艺制得发酵果饮和蒸馏果酒。本发明的果品深加工方法，不仅解决了果品不易储藏运输的缺点，而且还丰富了果品产品的口感和种类。该产品口味独特，工艺简单易操作，可实现大规模的量化生产，为果品的深加工工艺提供了新思路。

技术领域

本发明涉及了一种果酒的制备和一种碳酸果饮的制备。

背景技术

果酒是指以新鲜的水果为原料，利用其本身的糖分发酵而制成的一类低度数饮料酒，它不仅营养价值丰富，而且能满足人们对口感的需求，是一种广受喜爱的饮品。我国是世界水果生产大国之一，这为我国果酒的发展提供了良好的基础。随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对于果饮品的要求也日渐多样化。

无醇果饮是依托于果酒，在果酒的基础上除去大部分酒精，余下部分不含或含酒精极少酒精的饮品；而白兰地原指葡萄蒸馏酒，现广义的指一切由水果制成的蒸馏酒，是一种深受消费者喜爱的含酒精量较高的饮品。本发明通过改进、完善工艺，提升了由水果制成的蒸馏酒的质量，不但可以得到一种高品质的白兰地。同时，蒸馏后的遗留产物，又可经过进一步的加工，制成了一种味感极佳的果饮，实现了水果资源的有效利用。

发明内容

本发明的内容是提供一种发酵果饮的制备与果酒的深加工方法，不仅充分的利用了果品资源，改善和丰富了水果蒸馏酒的风味和味感，同时又可制备出一种味感极佳的果饮。该蒸馏酒具有果香味浓郁，口感醇厚，绵柔的特点。而果饮酸甜可口，饮用时有似醇味实为无醇的口感，很适合餐桌上饮用。具体的技术方案如下。

（1）精选清洗：选取新鲜成熟、无病虫害、无腐烂的好果，用水清洗干净。

（2）破碎制浆：清洗好的水果除梗处理，经破碎后进行压榨制汁或浸提制汁，将收集的汁液灭菌，然后泵入发酵罐中。

（3）接种发酵：将活化好的酵母接种到发酵罐中进行发酵，发酵温度为22~30℃，时间5~15d。

（4）过滤分离：发酵结束升温至60~70℃灭菌，待冷却至室温后过滤分离。

（5）控温蒸馏：将分离所得的原液进行控温蒸馏，蒸馏温度为40~60℃，压力≥--0.12MPa，收集馏出液和余液。

（6）调配杀菌：分别对馏出液和余液进行调配杀菌。

（7）充气灌装：余液调配杀菌冷却后在灌装的同时充入净化后的二氧化碳气体，所充入二氧化碳气体体积倍数≥2.5倍，灌装结束密封保存即为果饮，馏出液经调配后灌装密封陈酿即为果酒。

发明的优点：在现阶段的水果蒸馏酒的制备中，多采用较高的温度进行蒸馏。高温使得果香的流失较大，酒的香味较为寡淡，味感也不够绵柔，而且蒸馏后的遗留物往往废弃，不仅会污染环境，而且会造成浪费。本工艺采用先将果品发酵成果酒，然后通过低温低压蒸馏的方法，制得香味口感极佳的水果蒸馏酒，同时通过对蒸馏遗留液进一步调配制得口感似酒的无醇果饮。其工艺简单易操作，可实现大规模化的工业化生产，是对果品资源的一种充分利用。

具体实施方式

实施例1