[发明专利]一种蛹虫草果蔬酵素的制备方法

说明书

本发明公开了一种蛹虫草果蔬酵素的制备方法，该方法包括以下步骤：a)蛹虫草子实体粉碎，加入纯化水，加入几丁质酶，温度为55～65℃，pH为5.5～6.6，酶解4～6h，然后灭酶、过滤、浓缩；b)将多种果蔬洗净，紫外消毒，切片，榨汁，加入麦芽糖醇和木糖醇；c)果蔬汁与蛹虫草浓缩物按比例混合得到蛹虫草果蔬汁；d)将七种益生菌粉为青春双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌各按比例接入蛹虫草果蔬汁中，静置发酵。本发明蛹虫草果蔬酵素质量稳定，口感酸甜适中，虫草多糖含量高且产品稳定性好，具有增强免疫力的作用。

技术领域

本发明属于发酵工程领域，具体涉及一种蛹虫草果蔬酵素的制备方法。

背景技术

酵素又称为酶，是各种生物反应的催化剂，是一种具有特殊活性的蛋白质，它存在于各个生理反应系统及器官组织中，藉以催化及调控体内所有生化反应及新陈代谢的进行。人体内凡是细胞的代谢、新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成，更可决定我们的寿命的长与短，因此酵素又被称之为“生命之源”。酵素还具有「专一性」，每一种酵素只能催化一种生化反应进行，因此人体内的酵素种类高达数千种。酵素是益生菌作用于各种食材，将食材分解成的各种小分子易吸收物质，比如各种单糖，氨基酸，维生素，矿物质等易吸收的小分子物质。

酵素通常以果蔬为原材料，通过添加不同的益生菌，少则几个月，多则数年，过程工艺复杂，时间长，容易杂菌污染，产品质量难以控制。

蛹虫草又称北冬虫夏草，东北虫草等，与冬虫夏草同属药材。近年来在研究中发现，蛹虫草具有重要的医药价值，具有提高免疫功能，护肝清肺，止咳化痰，抗疲劳，抗缺氧，抗病毒等功效。蛹虫草人工栽培成功以来，人们对蛹虫草的栽培技术，药理和毒理等方面研究很广泛。研究表明蛹虫草与冬虫夏草具有极相似的作用，无毒副作用。可作为冬虫夏草的代用品。

现有蛹虫草果蔬酵素产品添加的蛹虫草多使用有机溶剂提取虫草素，提取工艺复杂且易造成化学污染，而且功能性成分含量低，效果不明显；另外，现有蛹虫草果蔬酵素产品多添加白砂糖或蔗糖作为碳源发酵，易引起血糖升高，不适合糖尿病人食用。

发明内容

本发明的目的是克服上述不足之处提供一种稳定性好，口感酸甜适中，虫草多糖含量高且适合糖尿病人食用具有增强免疫力的作用的蛹虫草果蔬酵素的制备方法。而且该方法提取工艺简单，绿色环保。

本发明的目的是通过以下方式实现的：

一种蛹虫草果蔬酵素的制备方法，该方法包括以下步骤：

a)蛹虫草子实体粉碎，加入纯化水，蛹虫草与纯化水的重量比例为1:10～15，再加入几丁质酶，加酶量为1％～2％，温度为55～65℃，pH为5.5～6.5条件下，酶解4～6h，然后灭酶、过滤、浓缩得到蛹虫草浓缩物；

b)将多种果蔬洗净，消毒，切片，榨汁，加入麦芽糖醇和木糖醇得到果蔬汁；

c)将果蔬汁与蛹虫草浓缩物按3～5：1的重量比例混合得到蛹虫草果蔬汁，调pH4～6；

d)将复合益生菌粉接入蛹虫草果蔬汁中，37～42℃静置发酵4～6天，巴氏杀菌。

所述步骤a)是在反应釜中进行，酶解时需不断搅拌或间隔搅拌，酶解结束后，把反应釜温度上升至100℃以上进行灭酶，灭酶时间20～30min。

步骤a)所述的浓缩为真空浓缩，条件为真空度0.075～0.09MPa，温度为55～65℃，浓缩至密度为1～1.05，得到蛹虫草浓缩物。

步骤b)中，多种果蔬为等重量的猕猴桃、桑椹、蓝莓、葡萄、西红柿和芹菜。

步骤b)中，麦芽糖醇的用量为果蔬重量的8％～10％，木糖醇的用量为果蔬重量的8％～10％。