[发明专利]一种玉米酥及其制作方法

权利要求书

1.一种玉米酥，其特征在于，所述玉米酥由以下重量份的原料制成：玉米粉25-35份、荞麦粉10-18份、花生8-16份、玫瑰花6-12份、生姜5-10份、鸡蛋清6-13份、甜叶菊5-10份、麦芽糖醇5-14份、增香助剂4-10份、保健助剂5-12份和水适量；

所述增香助剂由以下重量份的原料组成：柠檬草5-10份、丁香6-12份、辛夷花4-9份、紫苏4-9份、白芷3-8份和水适量；

所述保健助剂由以下重量份的原料组成：金银花5-10份、甘草3-8份、桔梗2-6份、桂枝2-6份、凤眼果2-4份、樟木2-4份和水适量。

2.根据权利要求1所述的一种玉米酥，其特征在于，所述玉米酥由以下重量份的原料制成：玉米粉30份、荞麦粉14份、花生12份、玫瑰花9份、生姜7份、鸡蛋清10份、甜叶菊7份、麦芽糖醇10份、增香助剂7份、保健助剂9份和水适量；

所述增香助剂由以下重量份的原料组成：柠檬草7份、丁香9份、辛夷花7份、紫苏7份、白芷6份和水适量；

所述保健助剂由以下重量份的原料组成：金银花7份、甘草6份、桔梗4份、桂枝4份、凤眼果3份、樟木3份和水适量。

3.根据权利要求1所述的一种玉米酥，其特征在于，所述玉米粉为自制玉米粉，通过以下方法得到：选取粒度饱满的玉米并进行除杂，首先去除玉米皮和玉米胚，然后通过机械破碎成米粒大小的颗粒；然后将上述颗粒放入温度为45-55℃中浸泡25-45分钟，再通过膨化机高度熟化和膨化，最后通过粉碎机进行粉碎，使其粒度为9-12目即可。

4.根据权利要求3所述的一种玉米酥，其特征在于，所述将米粒进行膨化之前首先对膨化机进行预热35-45分钟。

5.根据权利要求1所述的一种玉米酥，其特征在于，所述增香助剂通过以下方法得到：将柠檬草、丁香、辛夷花、紫苏和白芷洗净烘干，接着打碎至过40-50目筛，得到增香粉备用，然后将增香粉放入砂锅中，并加入上述增香粉总质量5-8倍的水，加热至沸腾，再转文火熬制5-10分钟，将物液进行分离，即可得到所述增香助剂。

6.根据权利要求1所述的一种玉米酥，其特征在于，所述保健助剂通过以下方法得到：将金银花、甘草、桔梗、桂枝、凤眼果和樟木除杂洗净，然后置于砂锅内，加入8-10倍药量的水浸泡20-30min，大火煮沸后转文火保持微沸20-35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至室温下相对密度为1.05-1.10，即得所述保健助剂。

7.根据权利要求1-6任一项所述的一种玉米酥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备甜味剂：将甜叶菊洗净然后置于锅中隔水蒸煮10-18分钟，取出后打成浆汁，然后去渣留液，再与麦芽糖醇混合，于均质机中进行均质，均质压力条件中低压30-45Bar，高压180-220Bar，得到甜味剂备用；

(2)制备生姜玫瑰泥：先将新鲜生姜与玫瑰花混合，绞碎成泥状，得到生姜玫瑰泥备用；

(3)制备玉米酥坯：将花生打碎成10-20目的颗粒状，得到花生碎；将玉米粉、荞麦粉和鸡蛋清混合，加入适量水，然后放入和面机中搅拌均匀，和成面团，再加入生姜玫瑰泥、花生碎、甜味剂、增香助剂和保健助剂，充分混合揉搓成光滑面团，然后放入模具中进行压块，得到玉米酥坯备用；

(4)烤制：取出事先准备好的烤盘，在烤盘上刷少许油，将玉米酥坯摆放在烤盘上，再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟，即可制得所述玉米酥。