[发明专利]一种酱牛肠的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱牛肠的制作方法。本发明公开了一种酱牛肠的制作方法，把芝麻、酱油、葱、花椒、姜、糖、辣椒油、盐、鸡精、干辣椒、黄酒等调料和牛肠、花生油，按照一定的配比经过腌制、炒、煮等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及酱牛肠的制作方法。

背景技术

目前市场上的酱牛肠品种很多，为了迎合大众的口味，特发明该种酱牛肠。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快餐食品的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。

本发明公开了一种酱牛肠的制作方法，其特征在于把牛肠1斤、芝麻5克、酱油20克、葱15克、花椒5克、姜10克、糖10克、辣椒油5克、盐10克、鸡精5克、干辣椒5克、黄酒10克等调料和花生油30克，工序制作：

(1)先将牛肠冲洗干净，剔除筋膜，用黄酒、盐腌制两个小时待用，干辣椒切段，芝麻炒熟待用；

(2)在腌制好的牛肠放入蒸锅中，蒸一小时左右，蒸至其软熟，再将牛肠切成小块；

(3)炒锅中倒入花生油烧热，加入切成小块的牛肠。榨干其水分，盛出牛肠；

(4)锅内留的花生油，加入干辣椒、花椒、姜、葱，煸出香味加入牛肠，然后再加入盐、糖、酱油、黄酒，翻炒均匀。然后加入清水没过牛肠，大火烧开转小火慢煮30分钟，大火收汁，加入鸡精、芝麻、辣椒油出锅即可。

本发明公开的一种酱牛肠的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工 序便能制作出口味相对稳定的酱牛肠，特别适合开办连锁快餐店时选用，用这种方法制作出的酱牛肠由于加入红糖水的缘故，味甜中带辣，是一份营养丰富、口感上佳的中式快餐。

具体实施方法

实施例把牛肠1斤、芝麻5克、酱油20克、葱15克、花椒5克、姜10克、糖10克、辣椒油5克、盐10克、鸡精5克、干辣椒5克、黄酒10克等调料和花生油30克，工序制作：

制作工序如下：

(1)先将牛肠冲洗干净，剔除筋膜，用黄酒、盐腌制两个小时待用，干辣椒切段，芝麻炒熟待用；

(2)在腌制好的牛肠放入蒸锅中，蒸一小时左右，蒸至其软熟，再将牛肠切成小块；

(3)炒锅中倒入花生油烧热，加入切成小块的牛肠。榨干其水分，盛出牛肠；

(4)锅内留的花生油，加入干辣椒、花椒、姜、葱，煸出香味加入牛肠，然后再加入盐、糖、酱油、黄酒，翻炒均匀。然后加入清水没过牛肠，大火烧开转小火慢煮30分钟，大火收汁，加入鸡精、芝麻、辣椒油出锅即可。