[发明专利]凉口型配制酒及其制备方法

说明书

本发明属于酒品饮料生产技术领域,具体涉及一种凉口型配制酒及其制备方法。针对现有具有清凉感的配制酒具有苦、涩、麻等异味，口感不佳的问题,本发提供一种凉口型配制酒及其制备方法。本发明的凉口型配制酒，其组成包括：酒基、凉味剂。所述酒基添加量为25.0～35.0％，所述凉味剂添加量为5×10^‑6～1.5×10^‑2％。本发明所述的凉口型配制酒还可以添加果蔬汁、甜味物质、酸味物质、防腐剂、着色剂和纯净水。本发明制备的配制酒中不含有薄荷醇、薄荷酮等清凉物质，通过选取凉味剂进行科学的组合和配比，使产品达到清凉效果，同时又不影响原有酒的风味风格。其配制方法简单，易于操作，能进行快速、大批量、低成本的工业化生产，值得推广应用。

技术领域

本发明属于酒品饮料生产技术领域,具体涉及一种凉口型配制酒及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，饮料酒受到越来越多人的喜爱。在适量饮用的前提下，具有提神、兴奋、活血、促进血液循环等作用，但大部分人在饮料酒入口时都会感觉有较强烈的辛辣刺激感，喝下后喉咙会发干，整体表现为辣喉之感。为了解决以上问题，现在普遍出现了各种清凉酒或薄荷酒。

现有的清凉酒和薄荷酒，大多采用加入清凉成分来实现。清凉成分的来源包括天然清凉植物提取和人工合成凉味剂(Cooling agent)2种方式。人工合成的凉味剂大多是以天然植物为原料人工转化成薄荷醇，再以薄荷醇为原料，转化形成的各种薄荷衍生物。

天然清凉植物包括天然薄荷叶、淡竹叶等，具有清凉感。现有制备清凉酒和薄荷酒的方法一般是采用天然清凉植物经浸泡(CN 104152308B；CN 102161965B)、提取(CN103509674B；CN 103992913B)、蒸馏(CN 104862200B；CN 101760387A；CN 104419625A)、发酵(CN 102517187B；CN 103992913B；CN 102250715A)等工艺中的单一或组合方式来实现。也有直接添加薄荷天然提取物的露酒，如GET 27法国葫芦绿薄荷酒。但由于薄荷天然提取物中含有较多的薄荷醇、薄荷酮和其他杂味物质，上述方法制备的饮料酒口感不佳，市场反应度不好。

除了用天然薄荷等植物以外，也有采用在酒中直接添加具有清凉作用的香精香料的方式来实现。如专利CN 104419625A，既采用了天然薄荷浸泡、蒸馏提取的工艺，同时在勾调时又添加了凉味剂薄荷脑，以增强其薄荷酒的清凉效果，随之而来不利味道也会加重。

为了解决薄荷醇(薄荷脑)的强烈穿透性气味、易挥发和不利味道等问题，现有学者也进行了一系列研究。专利CN 1240826A公开了一种清凉型酒，它在原酒中包含有10～4000ppm的薄荷类物质或其包合物，所述薄荷类物质为L-薄荷脑、薄荷油或薄荷水，所述包合物是由薄荷类物质与糊精或环糊精形成的包合物。该技术对挥发性薄荷物质虽然有包埋作用，但薄荷物质释放出来后仍然使产品有不利的味道出现，不能从根本上解决以上问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题为：现有具有清凉感的配制酒具有苦、涩、麻等异味，口感不佳的问题。

本发明解决技术问题的技术方案为：提供一种凉口型配制酒及其制备方法。

本发明的凉口型配制酒，其组成包括：酒基、凉味剂。

其中，上述凉口型配制酒中，所述配制酒的酒精度为0.5％vol～95％vol。

其中，上述凉口型配制酒中，所述凉味剂添加量为5×10^-6～1.5×10^-2％。

其中，上述凉口型配制酒中，所述的酒基为蒸馏酒、发酵酒或食用酒精中的至少一种。

进一步的，上述凉口型配制酒中，所述的蒸馏酒为白酒、白兰地、水果白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒、龙舌兰酒、奶酒或水果蒸馏酒中的至少一种。