[发明专利]一种银杏养生酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及白酒生产领域，具体涉及一种银杏养生酒及其制备方法。

背景技术

银杏树为落叶乔木，是第四纪冰川运动后遗留下来的最古老的裸子植物，是世界上十分珍贵的树种之一。银杏叶具有多种保健功能，首先它可以调节血管张力，舒张冠状血管，增加冠脉血流量，防止心脏缺血，防治心脑血管疾病，还可以用来治疗冠状动脉硬化性心脏病、高血压和心绞痛；其次银杏叶能促进神经系统健康、促进神经系统的识别能力，清除过氧化自由基，可以防治老年痴呆症，延缓衰老；此外，银杏叶还能促进血液循环，增强老年人身体活力，对血液循环不良的病症有很大帮助；另外银杏叶还含有抑制炎症因子，对于气管狭窄、肠胃溃疡及哮喘等症有良好的效果。银杏果营养丰富，也具有天然保健作用，长期食用能够延缓衰老，益寿延年，在药用价值方面，明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”银杏果仁内含黄铜甙、银杏酸等多种成分，具有抗结核、抗真菌、抑制癌细胞扩散的作用。

白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

目前，银杏种植业状况低迷，产品质量参差不齐。因此，有必要发明一种保留了银杏叶和银杏果原有的营养成分，含有大量营养成分，具有多种保健功效的一种营养价值较高的银杏养生酒。

发明内容

本发明提供了一种风味独特、营养和保健功效于一身的银杏养生酒。

本发明还提供了该银杏养生酒的制备方法。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种银杏养生酒，是由以下重量份的原料制得的：高粱100份、小麦10-15份、预处理银杏5-10份、预处理银杏叶2-4份、枸杞3-8份、甘草3-7份；

所述预处理银杏是由银杏切块，经预处理液浸渍、蒸煮制得的；

所述预处理银杏叶是由银杏叶经预处理液浸渍后，经复合酶酶解制得的。

所述的，银杏和预处理液的重量比为1：1.5-2.5。

所述的，预处理液是由脱氢醋酸钠、壳寡糖和水按照1：2-3：100-150的重量比制得的。

所述的，银杏叶、预处理液和复合酶的重量比为1：0.8-1.5：0.002-0.004。

所述的，复合酶是由纤维素酶和果胶酶按照1：0.3-0.5的重量比制得的。

一种银杏养生酒的制备方法，是由以下步骤制得的：

1）将银杏去壳去皮，每个银杏切成5-10块，得银杏块；将银杏块浸渍至预处理液中2-3h，60-80℃蒸煮0.5-1h，沥干，得预处理银杏；

2）将银杏叶浸渍至预处理液中0.5-1h，将复合酶加至其中，混合均匀，酶解0.5-1h，沥干，得酶解液和预处理银杏叶；

3）将高粱、小麦粉碎成4-6瓣；将粉碎后的高粱、小麦、预处理银杏、预处理银杏叶、枸杞和甘草混合均匀，加入酶解液混合均匀，得混合料；

4）将混合料在0.08-0.12Mpa条件下蒸煮50-60min，自然冷却至30-40℃，加入酒曲混合均匀，得初料；

5）将初料入池发酵，发酵温度控制在35-45℃，发酵20-40天；发酵完成后蒸馏至酒出完为止；将馏出酒杀菌、消毒、装瓶，得银杏养生酒。

所述酒曲的加入量为混合料重量的0.4-0.8%。

本发明所用的酒曲为大曲。

本发明的有益效果：本发明的银杏养生酒风味独特，具有银杏特有的香味和酒的醇香，营养和保健功效于一身，极好的保留了银杏叶和银杏中原有的营养成分，具有促进血液循环，滋养肝肾，提高机体免疫力的功效，显著改善机体亚健康状况。银杏和银杏叶经过预处理后，显著提高银杏和银杏叶的活性，增大比表面积，一方面可以促进有效成分的溶出，显著提高银杏养生酒的养生效果，一方面可以提高银杏养生酒的口感，适口性好，更为大众所喜爱。枸杞和甘草显著提高银杏养生酒风味、口感和养生功效。本发明的制备方法工艺简便，独特的加工工艺使产品的口感适宜大众需求，具有广阔的市场空间。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

本发明所用的酒曲为大曲，市售。

实施例1