[发明专利]一种古茶树绿茶产品的加工生产工艺

说明书

本发明公开了一种古茶树绿茶产品的加工生产工艺，涉及茶叶加工生产技术领域，解决了现有的绿茶加工生产工艺得到的成品绿茶品质较低的问题。本发明包括以下主要步骤：(1)采摘鲜叶，(2)自然摊放，(3)手工杀青，(4)高效冷却，(5)手工揉捻，(6)分次干燥，(7)分类除杂，(8)杀菌增香。本发明具有绿茶成品外形挺直饱满、色泽绿润，汤色嫩绿明亮，嫩香馥郁持久，滋味醇爽回甘，叶底嫩绿鲜亮、匀齐完整的优点。

技术领域

本发明涉及茶叶加工生产技术领域，更具体的是一种古茶树绿茶产品的加工生产工艺。

背景技术

古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落，半驯化的人工栽培的野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园(林)，古茶树为乔木科，一般生长在海拔较高的古茶山之上，海拔较高，无人为因素，环境可称得上原生原态的自然环境，故而古茶树在当下社会中是极其珍贵的，我们常见的古茶树的产品又多以绿茶为主。

目前在对绿茶的加工生产工艺中，普遍采用采摘、杀青、揉捻、干燥这四个步骤来完成对绿茶的生产处理，而现有的主要杀青方式有炒青、蒸青、烘青、泡青和辐射杀青等，不同茶叶所使用的杀青方式不尽相同，并且由于绿茶的产量较大，故而为了提高生产绿茶的效率，人们现在大多已经实现了机械化生产，但是在目前机械化生产绿茶的过程中，均采用市面上常用的一些简单器械，主要使用蒸青或烘青的方式对茶叶进行杀青，且在杀青和揉捻的过程中对茶叶都会造成不同程度的破坏，从而导致最终生产的成品绿茶品质参差不齐，无法满足市场上对高品质绿茶的要求。

发明内容

为了解决现有绿茶生产过程中采用机械杀青导致的成品绿茶品质较低的问题，本发明提供一种古茶树绿茶产品的加工生产工艺。

本发明为了实现上述目的，具体采用以下技术方案：

一种古茶树绿茶产品的加工生产工艺，其特征在于，包括以下主要步骤：

(1)采摘鲜叶：在春茶前期，选择一芽一叶和一芽二叶进行采摘；

(2)自然摊放：将采摘的绿茶鲜叶摊放于清洁透气的竹匾中，再将竹匾放置于多层贮青架上，将多层贮青架放置于阴凉通风的地方，同时保证绿茶鲜叶的摊放厚度为5～10cm，摊放时间为4～8小时；

(3)手工杀青：加热炒茶锅直至炒茶锅锅底温度达到190～210℃，然后在锅底搽涂5～10ml制茶油，再倒入1～3kg自然摊放后的芽叶，然后先抛炒1～3min，再闷炒1～3min，再抛炒1～3min，然后保持抛炒-闷炒-抛炒的次序交替进行杀青，整个杀青过程的时间为10～20min；

(4)高效冷却：将杀青后的芽叶通过茶叶冷却机进行高效快速的降温，在1～2min内将芽叶的温度降至20～25℃，然后再将降温后的芽叶自然摊放20～30min；

(5)手工揉捻：整个揉捻过程中的芽叶温度应保持在20～25℃，然后对芽叶采取推揉或团揉的方法进行揉捻，且在手工揉捻过程中的加压过程应保证先轻揉1～3min，再重揉1～3min，再轻揉1～3min，然后保持轻揉-重揉-轻揉的原则交替进行揉捻，整个手工揉捻过程的时间为20～30min；

(6)分次干燥：将手工揉捻后的芽叶投入烘干机中，先进行首次干燥处理，烘干温度为100～106℃，烘干时间为9～12min，然后将首次干燥后的芽叶进行自然摊放，摊放时间为30～40min，再将摊放后的芽叶进行第二次干燥处理，烘干温度为80～90℃，烘干时间为13～16min，将二次干燥后的芽叶进行自然摊放冷却，摊放时间为20～30min，然后再次将芽叶进行第三次干燥处理，烘干温度为60～70℃，烘干时间为17～22min，最后再次将第三次干燥处理后的芽叶进行自然摊放15～20min；

(7)分类除杂：将干燥处理后的芽叶先通过风选根据不同的比重进行初步的分类，同时出去部分轻质或者较重的杂质，再将初步风选后的芽叶通过振动筛根据茶叶的不同大小进行分类，同时再次通过过滤除去部分杂质；