[发明专利]油香泉水鱼的加工方法

权利要求书

1.油香泉水鱼的加工方法，其特征在于包含以下步骤：

（1）活鱼暂养：选择经检验检疫无细菌性疾病和寄生虫感染的泉水鱼，用活鱼车运送到水质清澈的循环流水暂养池中暂养；

（2）原料制备：将活鱼去除鳞片，从背部剖取左右两侧的2片无骨鱼肉备用；

（3）鱼肉腌制：在腌制池内铺一层鱼肉撒一层食盐，鱼肉装满容器后用石头在上面压紧腌制；

（4）腌后漂洗：将腌制好的鱼肉用清水洗去表面的粘液，置于网篮中沥干水份；

（5）通风干燥：置于干燥箱内网架上通风干燥；

（6）鱼肉分切：将干燥后的整片鱼肉切成规格一致的小块；

（7）浸油密封：将切好的鱼肉装入玻璃瓶中，再加入植物油浸没鱼肉，旋紧密封盖，置于常温下避光保存。

2.根据权利要求1所述的泉水鱼，其特征在于：包含泉水草鱼、泉水鲤鱼、泉水刺鲃。

3.根据权利要求2所述的泉水鱼，其特征在于：泉水草鱼≥2.5kg/尾，泉水鲤鱼≥2kg/尾，泉水刺鲃≥1.5kg/尾。

4.根据权利要求1所述的活鱼暂养，其特征在于：活鱼运输和暂养池水体溶氧含量≥4mg/L；活鱼运输水温与泉水鱼养殖池水温相差≤2.5℃，暂养池水温与活鱼运输水温相差≤2.5℃；活鱼放养到暂养池中后，以0.1℃/小时的速率将池水温度降低到1℃~8℃。

5.根据权利要求1所述的鱼肉腌制，其特征在于：所述的腌制池内壁为陶瓷材料，食盐用量为鱼肉重量的3~8%，腌制96小时后上下翻动一次再腌制72小时。

6.根据权利要求1所述的腌后漂洗，其特征在于：漂洗水温2℃~4℃，漂洗时间10分钟~15分钟。

7.根据权利要求1所述的通风干燥，其特征在于：向干燥箱内通入0℃~4℃的干燥二氧化碳气体，鱼肉含水量控制为55%~60%。

8.根据权利要求1所述的泉水鱼加工方法，其特征在于：加工环境温度为2℃~4℃。

9.根据权利要求1所述的植物油，其特征在于：用压榨法生产，包含油茶籽油、芝麻油、油菜籽油。