[发明专利]一种蓝莓锅巴及其制备方法在审
| 申请号： | 201810059211.0 | 申请日： | 2018-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN108185302A | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 秦赤;何晓富;储宜秀 | 申请（专利权）人： | 秦赤 |
| 主分类号： | A23L7/126 | 分类号： | A23L7/126;A23L19/00;A23L33/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 242600 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蓝莓 锅巴 食品加工技术领域 杀灭微生物 花色素苷 类黄酮类 米饭锅巴 营养物质 打浆 蓝莓果 有效地 重量份 氨基酸 米饭 制备 维生素 香气 冷冻 金色 食用 补充 安全 | ||
1.一种蓝莓锅巴，其特征在于，包括如下重量份的组分：米饭80～120份和蓝莓25～35份。
2.根据权利要求1所述的蓝莓锅巴，其特征在于，包括如下重量份的组分：米饭90～110份和蓝莓28～32份。
3.权利要求1或2所述的蓝莓锅巴的制备方法，包括如下步骤：
1)将冷冻处理后的蓝莓进行破碎，得到蓝莓果浆；
2)将米饭和所述步骤1)制备得到的蓝莓果浆混合，得到蓝莓米饭混合物；
3)将所述步骤2)制备得到的蓝莓米饭混合物压平，切块和烘烤，得到蓝莓锅巴。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的米饭为冷却的米饭。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中冷冻处理的温度为-55～-45℃；冷冻处理的时间为7～9h。
6.根据权利要求3或5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中破碎的方式为打浆；所述打浆的转速为7000～10000r/min，所述打浆的时间为8～10min。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中混合的方式为搅拌；所述搅拌的转速为100～200r/min，所述搅拌的时间为13～18min。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中压平的方式为先铺成6～7mm厚，再压成3～4mm厚。
9.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中烘烤为上下火烘烤；上火温度为135～145℃，所述下火温度为155～165℃。
10.根据权利要求3、8或9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中烘烤的时间为8～10min。
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