[发明专利]低酸度山葡萄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种低酸度山葡萄酒的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤：

（1）选取新鲜山葡萄，破碎，取部分葡萄皮备用，剩余的葡萄和皮放入密闭容器中，放置5-15天，温度为5-15℃；加入青风藤提取物，搅拌混匀，40-60℃下恒温2小时；

（2）冷却上述混合液至6-10℃，加入酵母菌混合液，20-30℃发酵4-8天，当发酵液中含糖量≤7g/L时，用粗筛网将发酵液过滤，将滤渣晒干后分离出皮和籽，皮用作动物饲料，籽用冷榨技术榨油；滤液继续发酵至含糖量≤4g/L时，虹吸出上层酒液，弃去底层酵母泥，上层酒液进入乳酸发酵环节；

（3）乳酸发酵：加入乳酸菌液，发酵6-12天，保持温度为15-25℃，过滤；

（4）陈酿：滤液密闭放置60-120天，保持环境温度10-15℃，过滤即可。

2.根据权利要求1所述低酸度山葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述的山葡萄为采摘回的成熟葡萄，放置时间不超过5天。

3.根据权利要求2所述低酸度山葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述的取出部分葡萄皮重量为整个新鲜葡萄质量的0.05-0.15倍。

4.根据权利要求3所述低酸度山葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述的青风藤提取物加入量为整个山葡萄质量的0.5-1.5%。

5.根据权利要求4所述低酸度山葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述的青风藤提取物制备方法如下：

（1）取青风藤适量，加入相当于青风藤2-4倍量的饱和食盐水溶液，加热回流2小时，过滤，浓缩至相对密度为1.15-1.25（50-60℃检测）；

（2）滤液中加入乙醇溶液，使整个溶液的乙醇浓度达到60-80%，静止12-24小时，过滤，浓缩滤液至相对密度为1.15-1.25（50-60℃检测）。

6.根据权利要求5所述低酸度山葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述的酵母混合液加入量为整个混合液质量的0.05-0.1%。

7.根据权利要求6所述低酸度山葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述的酵母混合液的制备方法如下：

取适量陈皮，捣碎，加入相当于陈皮质量2倍量的水和上述的葡萄皮，混合均匀，加入相当于陈皮质量的0.1-0.5倍的活性干酵母，20℃保温1-3天，过滤，滤液中加入相当于活性干酵母质量的0.01-0.05%的苯甲酸，混合后继续20℃保温1-2天，即可。