[发明专利]一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒及其制备方法，包括以下步骤：1)将桂圆果肉打浆得到桂圆果浆；2）将蜜柚去皮榨汁并中加入果胶酶，酶解得到蜜柚果汁；3）将桂圆果浆和蜜柚果汁混合后灭菌；4)将混合果汁投入发酵罐中，往混合果汁中加入甜味剂、酵母和水，在20‑24℃下主发酵5~6天；5)主发酵结束后，过滤，收集酒液并置于贮酒罐中，在15~18℃后发酵14~20天；6）后发酵结束后，往酒液中加入β‑环糊精，水浴，过滤，滤液经巴氏杀菌后，得到所述桂圆蜜柚复合发酵果酒。本发明的桂圆蜜柚复合发酵果酒，酒体呈淡黄色，澄清透亮，组织均匀，无悬浮和沉淀，醇香饱满，酸甜适中，无异味，酒香和果香协调。

技术领域

本发明涉及保健果酒领域，具体涉及一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒及其制备方法。

背景技术

水果含有丰富的营养物质，将水果加工制备成的果子酒，是利用了水果本身的糖分被酵母菌发酵而成，含有水果的风味与酒的香气。

桂圆，是一种珍贵药食两用植物，具有很高的营养保健及药用价值。我国每年产量都很大，大多数都是将它们各自加工成干果后进行销售，价格低，严重限制了当地的经济发展及其相关产品的更好出路。

蜜柚，富含柚皮苷、新橙皮苷、胡萝卜素、维生素B1，维生素B2，维生素C及铁、钙、磷等无机盐。其味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C及大量其他招牌营养素，是医学界公认的最具食疗效益的水果。蜜柚中含有大量的维生素C，能降低血液中的胆固醇，是现代人追求健康的理想食物。

苹果酒、猕猴桃酒、山楂酒、桃酒、沙棘酒、杨梅酒等果酒近年来发展较快，正向着低度、营养、保健方向发展。目前，还未见以桂圆和蜜柚为原料发酵的保健果酒。

发明内容

本发明的目的在于提供一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种桂圆蜜柚复合发酵保健果酒的制备方法，包括以下步骤：

1) 往桂圆果肉中加水、打浆，得到桂圆果浆；

2）将蜜柚去皮榨汁得到果汁，按0.025-0.030 g / l00mL的比例往果汁中加入果胶酶，酶解，得到蜜柚果汁；

3）将桂圆果浆和蜜柚果汁按照体积比1∶0.8-1.2混合，在60-70℃灭菌20-40 min，得到混合果汁；

4) 将混合果汁投入发酵罐中，往混合果汁中加入甜味剂、酵母和水，在20-24℃下主发酵5~6天，所述甜味剂的加入量为160~210 g/1000mL混合果汁，所述酵母的接种量为6~8 g/1000mL混合果汁，所述水的加入量为600~800 mL/1000mL混合果汁；

5) 主发酵结束后，过滤，将酒液和酒渣分离，收集酒液并置于贮酒罐中，在15~18℃后发酵14~20天；

6）后发酵结束后，按照0.07-0.08 g/100mL的比例，往酒液中加入β-环糊精，在38-42℃下水浴10-15min进行脱苦，然后过滤，滤液经65-75℃巴氏杀菌20-25min后，装瓶，得到所述桂圆蜜柚复合发酵果酒。

步骤1），所述桂圆果肉中加入其重量9-10倍的水进行打浆。

步骤2），所述酶解温度为40℃，酶解时间为50-70min。

步骤3），所述桂圆果浆和蜜柚果汁的体积比1∶1。

步骤4），所述甜味剂为白砂糖。

步骤4），所述主发酵的温度为22℃，

步骤6），所述β-环糊精的加入量为0.07-0.08 g/100mL。