[发明专利]寿香鸡的制作方法

说明书

本发明公开了寿香鸡的制作方法，包括如下步骤：(1)鸡肉处理；(2)腌汁准备，原料为料酒，醋，糖，盐，姜，蒜，八角，花椒，柠檬，水；(3)鸡肉腌制，用腌汁进行腌制；(4)一次蒸煮，隔水蒸15‑20min；(5)二次蒸煮，将寿香鸡肉取出冷却至5‑8℃，然后在寿香鸡肉表面和内腔喷洒橘红水，再用纱布包裹寿香鸡肉，放入蒸锅中隔水蒸煮3‑5min。本制作方法能很好的保持寿香鸡的营养成分及鸡肉的原汁原味，鸡皮黄、皮脆，色泽好，肉质脆嫩、鲜香，无鸡腥味、无油腻感，能够大大改善鸡肉的口感。

技术领域

本发明涉及鸡的加工技术领域，具体涉及寿香鸡的制作方法。

背景技术

随着经济的发展和物质生活水平的提高，人们对鸡肉质量的要求越来越高，对鸡肉的需求已经不再仅限于数量，对品质风味也有了更高的要求。鸡肉品质的好坏是由众多因素综合决定的，包括营养价值、风味、鲜嫩度、香味、外观等，决定着消费者对鸡肉品质的可接受性。通常人们所说的肉质是指肉对人的视觉、嗅觉和触觉等感官的刺激，直接影响消费者对肉品的购买欲望。在鸡的养殖过程中，随着鸡日龄的增加，鸡体不断发生变化，这些变化会影响鸡肉的风味，鸡的养殖方法对成品鸡的肉质影响很大。为了提高肉质，满足人们对鸡肉风味的要求，鸡在饲养时需要有科学的养殖方法。

鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值，是我们中国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白的肉类。土鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是我们人体中不可缺少的营养物质。鸡皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质。

鸡肉的烹饪制作方法已经被开发成熟，但是现在很多鸡肉煮熟出来会有腥味，并且很难除去，特别是用来做白切鸡时，因为养殖方法不当加上烹饪方法不合适，会有很明显的腥味，大大降低了白切鸡的口感。

发明内容

本发明的目的是提供寿香鸡的制作方法，本方法能很好的保持寿香鸡的营养成分及鸡肉的原汁原味，鸡皮黄、皮脆，色泽好，肉质脆嫩、鲜香，无鸡腥味、无油腻感，能够大大改善鸡肉的口感。

香鸡是民间自养的一种土鸡品种，寿香鸡就是其中的一个品种。寿香鸡产自广西巴马县，是一种森林土鸡，其体态优美，体重适中。巴马寿香鸡具有野性强、善飞、鸡群常飞上高树上休息，不愿进栏舍，易惊群的特点。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

寿香鸡的制作方法，包括如下步骤：

(1)鸡肉处理：将寿香鸡宰杀、除去毛和内脏，洗净，得到寿香鸡肉；

(2)腌汁准备：取料酒20-30mL，醋15-20mL，糖100-200g，盐400-500g，姜50-60g，蒜30-40g，八角15-20g，花椒25-30g，柠檬100-150g，水15-20kg，将各原料混合煮制，小火沸煮2-3h，过滤去掉残渣，得到腌汁；

(3)鸡肉腌制：将步骤(1)得到的寿香鸡肉放入锅中，趁热将步骤(2)的腌汁倒入，直至腌汁没过寿香鸡肉，浸泡腌制20-30min；

(4)一次蒸煮：从腌汁中取出寿香鸡肉，放入蒸锅中隔水蒸15-20min；

(5)二次蒸煮：将寿香鸡肉从蒸锅中取出冷却至5-8℃，然后在寿香鸡肉表面和内腔喷洒橘红水，再用纱布包裹寿香鸡肉，放入蒸锅中隔水蒸煮5-8min，即可。

上述技术方案，作为优选，步骤(2)中，所述腌汁的各原料组成为料酒25mL，醋18mL，糖140g，盐470g，姜55g，蒜35g，八角16g，花椒28g，柠檬140g，水18kg。