[发明专利]一种水溶性玉米低聚肽/姜黄素复合纳米颗粒及其溶液的制备方法

说明书

本发明涉及玉米低聚肽/姜黄素复合纳米颗粒及其溶液的制备方法，所述玉米低聚肽/姜黄素复合纳米颗粒的粒径在50nm以下，所述玉米低聚肽/姜黄素复合纳米颗粒溶液通过在快速搅拌下，将姜黄素溶于乙醇获得的储液滴加在玉米低聚肽溶液中，再经分离纯化获得，所述玉米低聚肽/姜黄素复合纳米颗粒溶液具有较高的物理稳定性，zeta电位均在‑30 mV以下。本发明的另外一个有益效果还在于能够提高玉米蛋白的附加值，通过玉米低聚肽制备姜黄素复合纳米颗粒，能够将其作为功能性食品配料应用，从而能够使玉米蛋白的附加值得到极大提高。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种水溶性玉米低聚肽/姜黄素复合纳米颗及其溶液的制备方法。

背景技术

姜黄素是从姜黄根茎中提取出的一种植物多酚，是姜黄中的有效成分。大量研究表明，姜黄素具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、抗菌、保肝等多种药理活性。但是姜黄素几乎不溶于水，Kaminaga等（2003）研究结果表明姜黄素在水中的溶解度仅有11ng/mL。此外，姜黄素还容易被氧化，在体内具有吸收差、生物利用度低等缺点，因而限制了其作为功能性食品配料的应用。

近年来，纳米技术在制药领域发展迅速。纳米制剂在实现靶向给药、缓释给药、提高难溶性药物的溶解度及生物利用度，降低不良反应等方面表现出良好的应用前景。因此，通过将姜黄素制备成纳米制剂，提高其在水中的溶解性及生物利用度，进而提高药物疗效成为目前研究的热点。

玉米蛋白中80%以上属于醇溶蛋白，所含氨基酸大多为疏水性氨基酸，属于不完全氨基酸，因而玉米蛋白在水中的溶解性较差，生物利用度极低。然而，玉米蛋白经酶解后制备的低聚肽具有优良的抗氧化、抗高血压等诸多生理活性。事实上，玉米低聚肽除了本身具有活性外，其还是一种制备复合颗粒的优良载体。本发明利用玉米低聚肽和姜黄素在水溶液中的相互作用，使两者形成一种稳定的复合纳米颗粒，从而对疏水性极强的姜黄素起到增溶作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有良好的理化稳定性的玉米低聚肽/姜黄素复合纳米颗粒及其溶液的制备方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种玉米低聚肽/姜黄素复合纳米颗粒，所述玉米低聚肽/姜黄素复合纳米颗粒的粒径在50 nm以下。

一种玉米低聚肽/姜黄素复合纳米颗粒溶液，所述玉米低聚肽/姜黄素复合纳米颗粒溶液处于胶体状态，zeta电位在-30 mV以下，具有较高的物理稳定性。

进一步地，所述溶液中，玉米低聚肽/姜黄素复合纳米颗粒的单分散性在0.2以下。

所述玉米低聚肽/姜黄素复合纳米颗粒溶液的制备方法，所述方法包括如下步骤：

（1）将姜黄素溶于乙醇中，配制一定浓度的姜黄素储液；

（2）将玉米低聚肽溶于磷酸盐缓冲液，配制玉米低聚肽溶液，浓度为0.1-0.5% w/v；

（3）在800-1200 r/min、优选1000 r/min的磁力搅拌下，将所述姜黄素储液滴加至所述玉米低聚肽溶液中，使姜黄素的浓度达到0.1mg/mL，在4℃下，离心或微滤膜过滤获得玉米低聚肽/姜黄素复合纳米颗粒溶液。

优选地，所述乙醇为浓度在70%以上的乙醇水溶液，更优选无水乙醇。

更优选地，所述姜黄素储液为姜黄素的饱和乙醇溶液（3 mg/mL），目的在于最大限度降低最终混合液中的乙醇浓度，同时提高姜黄素的最终浓度。

优选地，所述磷酸盐缓冲液（PBs溶液）为5-10mM、pH7.2的磷酸盐缓冲液。

优选地，所述离心操作为以8000-12000r/min的转速处理18-22min；所述微滤膜优选为0.2μm的纤维滤膜，以除去游离姜黄素。