[发明专利]一种纯天然无添加剂的猪肉阳荷酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种纯天然无添加剂的猪肉阳荷酱，所述猪肉阳荷酱由以下重量份数的原料制成：阳荷55‑85份、猪肉15‑25份、食用油30‑50份、辣椒酱6‑20份、豆豉3‑7份、姜2‑3份、大蒜2‑3份、白酒2‑3份、酱油1‑2份、十三香粉2‑5份、食用盐1‑4份、鸡精1‑2份、味精0.5‑2份、白糖0.5‑2份和适量水。本发明还公开了一种纯天然无添加剂的猪肉阳荷酱的制备方法。本发明提供的原料组分之间相互协同配合，成品具有口感独特、风味佳、成品质量高且稳定、营养丰富全面、不含防腐剂绿色健康安全，同时具有保健养生功效的特点，极大地满足消费者的需求，具有市场竞争力和发展前景。

技术领域

本发明涉及食品加工技术技术领域，具体涉及一种纯天然无添加剂的猪肉阳荷酱及其制备方法。

背景技术

酱用于烹饪调味和食用，因其使用方便，省除消费者调酱步骤，节省烹饪时间，降低烹饪难度，同时也可以供消费者直接拌饭拌面喝粥，在我国的饮食生活中占有重要地位，是人们生活的必需品。酱从生产工艺可分为发酵和调配产品；从风味上分为辣椒酱、海鲜酱、瓜菜果味酱、菌菇味酱、花生酱、芝麻酱、肉酱、虾酱以及复合酱等；从原料上主要分谷物类、水产品、蔬菜水果、菌菇类、肉类、香辛料类、奶类、花生芝麻等。酱品种花色多样，用料极其广泛，加工工艺也各不相同，口味千差万别。随着人们生活水平的提高，对酱的口味和营养价值的要求也在逐渐提高，市场上现有的酱已经不能满足人们的日常需求，口感丰富、风味佳，同时营养全面、绿色健康安全、具有养生保健功效的酱越来越受到消费者的青睐。

阳荷(Zingiber striolatum Diels)是姜科姜属多年生草本植物，又名蘘荷、野姜、猴姜、野老姜，是一种药食同源的野菜，阳荷初春形成的嫩芽嫩茎圆锥形笋苔是阳荷笋，其顶部呈紫红色，茎基部颜色逐渐变白，经人工栽培后单根鲜笋重可达200克以上，长度可达30厘米。阳荷花苞的成熟期主要集中在7～10月的夏季。阳荷全株具有独特的香味，其枝叶、根茎、花果可以祛风止痛、清肿解毒、止咳平喘，其嫩芽、茎果味道鲜美，营养丰富，据研究记载，每100g阳荷嫩茎和花苞含蛋白质12.4g、脂防2.2g、纤维素28.1g、维生素C和维生素A共约95.85mg，还含有铁、锌、硒等多种微量元素和芳香酯等，是一种名贵“山珍”。其中，所含纤维素是一种不产生热能的多糖营养物质，消积健胃，有利于保持消化道通畅，可治疗便秘，对糖尿病有特效，经常食用，能够强身健体、润泽肤色、延缓衰老，具有极高的药用价值。但阳荷花期和果期短，采摘后即使冷藏也不能长时间保存，为了一年四季均可以享用该食材，开发以阳荷为原料的酱制品具有很好的保健价值和良好的市场应用前景。

发明内容

本申请下面的内容中所称的阳荷指的是阳荷笋和/或阳荷花苞。

本发明的目的在于提供一种具有阳荷独特风味、成品质量高且稳定、营养丰富全面、不含防腐剂绿色健康安全，同时具有保健养生功效的猪肉阳荷酱及其制备方法，用以解决现有酱制品的营养和口味不能满足消费者需求的问题。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：一种纯天然无添加剂的猪肉阳荷酱，所述猪肉阳荷酱由以下重量份数的原料制成：阳荷55-85份、猪肉15-25份、食用油30-50份、辣椒酱6-20份、豆豉3-7份、姜2-3份、大蒜2-3份、白酒2-3份、酱油1-2份、十三香粉2-5份、食用盐1-4份、鸡精1-2份、味精0.5-2份、白糖0.5-2份和适量水。

进一步地，所述猪肉为湖南宁乡土花猪猪肉。湖南宁乡土花猪，产于湖南长沙宁乡县流沙河、草冲一带，在饲养过程中采用绿色环保的农作物喂养300天左右，猪肉含大量钾、钙、钠、镁、铜、锌等40余种人体必需的矿物质、微量元素；富含有机营养成分如肌肉脂肪、亚油酸、a-亚麻酸、油酸等且基本不含饱和脂肪酸、胆固醇，具有肉质细嫩、肥瘦均匀、肉味鲜美、营养丰富的特点。

进一步地，所述食用油选自菜籽油、花生油、茶籽油、芝麻油、葵花籽油、大豆油、橄榄油中的一种或几种。