[发明专利]一种酸辣阳荷酱及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种酸辣阳荷酱，所述酸辣阳荷酱由以下重量份数的原料制成：阳荷50～85份、辣椒5～35份、食用油5～15份、大蒜0.5～3份、生姜1～3份、蒸鱼豉油1～2份、食用盐1～7份。本发明公开的酸辣阳荷酱口味醇香、酸辣爽口，同时兼备健康营养、养胃护肠的保健功能。用以解决现有酱制品的营养和口味不能满足现代人们需求的问题。本发明还提供了上述酸辣阳荷酱的加工工艺，使得阳荷的加工在采摘后很长一段时间内均能进行，不会因新鲜阳荷处理不及时而造成浪费。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸辣阳荷酱及其加工工艺。

背景技术

酱用于烹饪调味和食用，因其使用方便，省除消费者调酱步骤，节省烹饪时间，降低烹饪难度，同时也可以供消费者直接拌饭拌面喝粥，在我国的饮食生活中占有重要地位，是人们生活的必需品。酱从生产工艺可分为发酵和调配产品；从风味上分为辣椒酱、海鲜酱、瓜菜果味酱、菌菇味酱、花生酱、芝麻酱、肉酱、虾酱以及复合酱等；从原料上主要分谷物类、水产品、蔬菜水果、菌菇类、肉类、香辛料类、奶类、花生芝麻等。酱品种花色多样，用料极其广泛，加工工艺也各不相同，口味千差万别。随着人们生活水平和生活质量的提高，普通的酱的口感以及所包含的营养，已经不能满足人们的需求。

阳荷(Zingiber striolatum Diels)是姜科姜属多年生草本植物，又名蘘荷、野姜、猴姜、野老姜，是一种药食同源的野菜，阳荷初春形成的嫩芽嫩茎圆锥形笋苔是阳荷笋，其顶部呈紫红色，茎基部颜色逐渐变白，经人工栽培后单根鲜笋重可达200克以上，长度可达30厘米。阳荷花苞的成熟期主要集中在7～10月的夏季。阳荷全株具有独特的香味，其枝叶、根茎、花果可以祛风止痛、清肿解毒、止咳平喘，其嫩芽、茎果味道鲜美，营养丰富，据研究记载，每100g阳荷嫩茎和花苞含蛋白质12.4g、脂防2.2g、纤维素28.1g、维生素C和维生素A共约95.85mg，还含有铁、锌、硒等多种微量元素和芳香酯等。其中，所含纤维素是一种不产生热能的多糖营养物质，消积健胃，有利于保持消化道通畅，可治疗便秘，对糖尿病有特效，经常食用，能够强身健体、润泽肤色、延缓衰老，具有极高的药用价值。广东药学院药科学院采用胰岛素抵抗HepG2细胞模型检测了阳荷花苞的降血糖效果，结果表明阳荷花苞降血糖效果较好，且细胞毒性较小。

辣椒既是常见的蔬菜又是重要的调味品，而且还富有营养价值，辣椒中含有丰富的维生素C、维生素B、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾，其中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；辣椒酊或辣椒碱对口腔及胃肠有刺激作用，能促进消化液分泌，增强肠胃蠕动，改善食欲；辣椒属辛辣食物，能改善心脏功能，促进血液循环。常食辣椒可开胃消食，温中散寒的功效。

因此，以阳荷和辣椒为原料开发的酱制品具有很好的保健价值和良好的市场前景。目前，阳荷的初级加工产品，仅仅适合于居家佐餐，而大批量的新鲜阳荷处理不及时，则造成浪费，严重影响菜农的经济收益。

发明内容

本申请下面的内容中所称的阳荷指的是阳荷笋和/或阳荷花苞。

本发明的目的在于提供一种以阳荷为主料的酸辣阳荷酱，具有自然独特、鲜香醇厚、酸辣爽口的风味，同时兼备健康营养、养胃护肠的保健功能，用以解决现有酱制品的营养和口味不能满足现代人们需求的问题。本发明的另一目的在于提供上述酸辣阳荷酱的加工工艺，使得阳荷的加工在采摘后很长一段时间内均能进行，不会因新鲜阳荷处理不及时而造成浪费。

具体地，为实现上述目的，本发明的第一方面提供了一种酸辣阳荷酱，所述酸辣阳荷酱由以下重量份数的原料制成：阳荷50～85份、辣椒5～35份、食用油5～15份、大蒜0.5～3份、生姜1～3份、蒸鱼豉油1～2份、食用盐1～7份。

进一步地，所述辣椒选自小米椒、朝天椒、红线椒、魔鬼椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒、野山椒、黄辣椒、青酱椒中的一种或几种。