[发明专利]一种低浊度江苏产大麦麦芽的制造方法

权利要求书

1.一种低浊度江苏产大麦麦芽的制造方法，其特征在于，是在大麦浸渍阶段的浸麦水中添加双氧水和氯化钙的混合物，对大麦进行处理；所述浸麦的工艺为：湿浸7~10小时、干浸10~14小时、湿浸5~8小时、干浸3~5小时；是在大麦浸麦的第一次浸麦水中，添加双氧水和氯化钙的混合溶液；所述双氧水的添加量为浸麦水的体积的1.5%，氯化钙的添加量为500mg/L浸麦水。

2.根据权利要求1所述的一种低浊度江苏产大麦麦芽的制造方法，其特征在于，浸麦水温为15～20℃。

3.根据权利要求1~2任一所述的一种低浊度江苏产大麦麦芽的制造方法，其特征在于，

（1）浸麦：将筛选后的大麦加水进行浸渍，温度14-18℃，浸麦工艺为：湿浸7-10小时、干浸10-14小时、湿浸5-8小时、干浸3-5小时；

（2）发芽：将步骤（1）制得的浸渍大麦转入发芽箱，发芽箱温度控制为16-18℃，每小时通入14-16℃的湿度超过95%的湿空气15-20min，发芽时间4-5天，制得绿麦芽；

（3）烘干：将步骤（2）制得的发芽大麦转入烘干炉，烘干温度曲线为，35-45℃，8-10小时；50-55℃，3-4小时；60-65℃，3-4小时；70-75℃，2-3小时；80-85℃，2-3小时，烘干时间24小时，制得去除水分后的大麦麦芽；

（4）除根：利用除根机，去除烘干后的大麦的根，以防大麦麦芽吸水变潮以及给啤酒带来苦味。