[发明专利]一株植物乳杆菌及其在江苏大麦麦芽生产中的应用

说明书

本发明公开了一株植物乳杆菌及其在江苏大麦麦芽生产中的应用，属于麦芽制造技术领域。本发明将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CGMCC No.12757应用于低浊度江苏啤酒大麦麦芽生产，生产的单二江苏啤酒大麦麦芽的协定麦汁浊度低于5.0EBC，浸出率和库值等常规理化指标达到了行业标准QB/T 1686‑2008中的一级品的水平，提高了大麦麦芽的质量及低浊度江苏啤酒大麦麦芽在啤酒生产中的使用比例。

技术领域

本发明涉及一株植物乳杆菌及其在江苏大麦麦芽生产中的应用，属于麦芽制造技术领域。

背景技术

啤酒大麦是啤酒酿造的主要原料，作为一种农作物，其品质受到品种、地理环境及种植 方式等因素的影响。在我国，大麦品种的育种主要用于饲料和食品加工等，这些品种可能具 有较好的农艺性能，用于啤酒酿造的品质评价体系还不够完善，某些大麦品种的麦芽制备的 麦汁浊度偏高，包括江苏地区主栽的啤酒大麦品种单二、KA4B等。虽然中国是世界第一大 啤酒生产国，但是近十年需求啤酒大麦中的60％以上均需进口，但因市场行情的变化(主要 是世界大麦出口国受自然灾害影响本国大麦产量从而影响出口量)，进口啤酒大麦的价格和 质量不稳定，这严重影响了中国啤酒产业的持续健康发展。因此，发展优质国产啤酒大麦势 在必行。江苏沿海地区是我国三大啤酒大麦产区之一，年种植啤酒大麦约300万亩左右，占 国产啤酒大麦供应量的三分之一。但因品种及生产技术等原因，江苏啤酒大麦制成的麦芽品 质不稳定，其中浊度高是江苏啤酒大麦及麦芽最突出的质量缺陷。在啤酒生产过程中，浊度 是以EBC单位表示透明度的外观指标，是评价麦芽质量的重要指标之一。符合工艺指标的浊 度在5.0EBC以下，而江苏啤酒大麦麦芽平均值约为7.6EBC，最高值在15.0EBC左右，这 限制了江苏啤酒大麦麦芽在啤酒行业中的使用比例，制约了啤酒大麦-麦芽-啤酒产业链的持 续、健康发展。

国际上知名的啤酒大麦品种有：加拿大的Metcalfe、Kendall、Copeland和Harrington等， 澳大利亚的Schooner、Sloop、Stirling、Gairdner、Baudin和Hamelin等，法国的Scarlett、Vanessa 和Esterel等，这些啤酒大麦品种品质优良、酶系活力高，基本上都没有浊度高和过滤速度慢 的问题。欧美国家对啤酒大麦的生产建立了一整套严格的管理、考核和控制与经济激励体系， 包括大麦品种的选择体系、生产者和麦芽厂的生产过程监控体系及产后销售储运过程的严格 管理体系，该体系保证了其产品的质量。也正是因为这个原因，国外在高浊度大麦麦芽的混 浊物质成分、形成机理和控制措施的研究较少。

表1连续10批次江苏产大麦麦芽的浊度及混浊状态