[发明专利]猪肉复合保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明公开了猪肉复合保鲜剂的制备方法，通过向水中加入紫茎泽兰叶提取物、份壳聚糖以及吐温80，经超声分散制得猪肉复合保鲜剂。有益效果为：工艺方法简单，条件温和，产品质量稳定性好，价格低廉，能够使猪肉保持良好的色泽和感官品质，具有良好的经济效益；茎泽兰叶活性成分提取条件温和，对紫茎泽兰叶活性成分的结构破坏小，且提取的多种活性成分具有协同作用，提高了保鲜剂的药效，使保鲜剂达到了良好的保鲜效果。

技术领域

本发明涉及保鲜剂领域，尤其是涉及猪肉复合保鲜剂及其制备方法。

背景技术

我国是生猪养殖大国，也是生鲜猪肉生产大国。我国生产的鲜猪肉不仅供应国内市场，还大量出口于海外。然而，近年来冷却猪肉以其汁鲜味美、口感细腻、 高营养价值以及较长的保鲜期等优点正在逐渐取代传统的冷冻肉和热鲜肉，成为生鲜猪肉的一种新型消费形态。虽然冷却猪肉从生产到销售始终处于0-4℃的低温环境，但仍旧不能完全抑制嗜冷微生物的繁殖，从而导致其货架期不长，这严重制约了我国冷却猪肉生产和国内外销售市场的发展。因此，如何延长冷却猪肉的保鲜期并保持良好的色泽和感官品质，使我国冷却猪肉走向百姓餐桌、走入国际市场，是我国冷却猪肉发展中的首要问题。

发明内容

本发明的目的是提供猪肉复合保鲜剂的制备方法，该方法工艺简单，原料易得，成本较低，所制备的复合保鲜剂能够使猪肉保持良好的色泽和感官品质。

为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：猪肉复合保鲜剂的制备方法，过程为：向80-100份水中加入3-6份紫茎泽兰叶提取物和1-2.5份壳聚糖，搅拌均匀，再加入0.08-0.1份吐温80，超声分散，得猪肉复合保鲜剂。工艺方法简单，条件温和，产品质量稳定性好，价格低廉，能够使猪肉保持良好的色泽和感官品质，具有良好的经济效益。

作为优选，猪肉复合保鲜剂的制备过程中搅拌转速为250-350rpm/min，搅拌时间为40-50min。该条件下，壳聚糖和紫茎泽兰叶提取物能够在水中更好的分散，且不影响紫茎泽兰叶提取物的活性。

作为优选，猪肉复合保鲜剂的制备过程中超声频率为25-35kHz，超声时间为40-50min。该条件下，使混合物在吐温80的加入下形成均匀的混合物，提高了保鲜剂的品质，且该频率下所生成的混合物性能稳定，不易分层。

作为优选，猪肉复合保鲜剂的制备过程中紫茎泽兰叶提取物的制备步骤为：首先是将干燥的紫茎泽兰叶粉碎，过50-60目筛，得紫茎泽兰叶粉末；接着向紫茎泽兰叶粉末中加入乙醇溶液浸泡2-4d，将所得提取液过滤，减压蒸馏回收乙醇，得25％-30％固体含量的浓缩物，即为紫茎泽兰叶提取物。该提取条件温和，对紫茎泽兰叶活性成分的结构破坏小，且提取的多种活性成分具有协同作用，提高了保鲜剂的药效，使保鲜剂达到了良好的保鲜效果。

作为优选，乙醇溶液的浓度为90％-95％，紫茎泽兰叶粉末与乙醇溶液的料液比为1g:4-6mL。该条件下，紫茎泽兰叶活性成分的提取率高，且该溶剂可以回收重复使用，大大降低了生产成本。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：工艺方法简单，条件温和，产品质量稳定性好，价格低廉，能够使猪肉保持良好的色泽和感官品质，具有良好的经济效益；茎泽兰叶活性成分提取条件温和，对紫茎泽兰叶活性成分的结构破坏小，且提取的多种活性成分具有协同作用，提高了保鲜剂的药效，使保鲜剂达到了良好的保鲜效果。

具体实施方式

以下通过实施例进一步详细描述：

实施例1：猪肉复合保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：