[发明专利]含有低聚果糖的鲜牛乳饮品

说明书

本发明涉及低聚果糖在制备鲜牛乳饮品中的应用。一种鲜牛乳饮品，包括鲜牛乳和低聚果糖，所述低聚果糖占鲜牛乳的重量百分比为1%～5%。还包括占鲜牛乳的重量百分比为1%～5%的壳寡糖。本发明根据试验结果显示，低聚果糖可改善、增强肠道菌群对乳糖的发酵能力，修复肠道对乳糖的分解吸收功能。本发明独立地提出外源与内源相结合的创新思路，通过调节肠道功能、优化肠道菌群结构和功能，增强肠道自身对乳糖的分解吸收能力，从根源上改善人体乳糖不耐受现象，并促进体内各项生命活动趋于正常，优化人体的生命活动。

技术领域

本发明涉及低聚果糖在制备鲜牛乳饮品中的用途，属于食品技术领域。

背景技术

低聚果糖是指2～5个果糖基为链节，以一个葡萄糖基为链的端基，以果糖基→果糖连接键为主体骨架连结形成的碳水化合物。即是指1～4个果糖基以β-2，1键连接在蔗糖的D-果糖基上而形成的蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）、蔗果五糖（GF4）和蔗果六糖（GF5）的混合物。商品低聚果糖一般还含有少量蔗糖、果糖、葡萄糖。低聚果糖是一种天然活性物质。生理特性是它能明显改善肠道内微生物种群比例，调节肠道内平衡，并且具有对抗炎症的效果；能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；改善机体的心血管疾病；能提高人体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力，延缓衰老；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功能。

壳寡糖又叫壳聚寡糖、几丁寡糖、低聚壳聚糖，学名β-1，4-寡糖-葡萄糖胺，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术降解得到的一种聚合度在2～20之间的寡糖产品，具有分子量低、水溶性好、功能作用大、易被人体吸收、生物活性高等优势，同时又具有纯天然、无辐射、无污染、无添加等特点。可促进肠道乳酸菌、双歧杆菌等有益菌大量增殖，并抑制大肠杆菌、沙门菌属、金黄色葡萄球菌等有害菌的生长，使肠道微生态达到自然平衡，以提高胃肠道的正常生理机能。还可调节人体免疫力，降“三高”，排毒抗氧化，以及抗癌等。

乳糖不耐受是指在摄入大量乳糖后因无法正常代谢乳糖而出现腹泻、腹胀或腹绞痛等症状。据悉，70%的成年黑人、10-15%的成年白人、95%的亚洲人受乳糖不耐症困扰。在中国，根据科研人员的研究结果，成年人饮用牛乳后乳糖吸收不良的发生率高达86.7%，不耐受指数为0.9。一般人乳和牛乳中乳糖含量较高，而羊乳中乳糖含量较低，且富含ATP可促进乳糖分解并转化利用，所以乳糖不耐受婴幼儿多推荐饮用羊乳。但羊乳的产量远远比不上牛乳，营养价值也不如牛乳高，且价格昂贵，无法满足广大乳糖不耐受患者的需求。市面上有通过加入乳糖酶或者先行分解乳糖的方式生产的牛奶以适应乳糖不耐受群体，但此种方式并未能真正改善人体自身的乳糖吸收能力。

发明内容

鉴于此，本发明的目的是提供低聚果糖的新用途，即在制备含有乳糖的鲜牛乳饮品中的新应用。该饮品在保持鲜牛乳原有功效的同时，还可改善肠道微生态，防治和改善人体乳糖不耐受情况，长期饮用，还具有增强免疫力和抗病力、减缓关节炎、抗癌等多重功效。

实际上，本发明涉及一种将低聚果糖应用在鲜牛乳中的饮品，包括鲜牛乳和低聚果糖，所述低聚果糖占鲜牛乳的重量百分比为1%～5%。

进一步，还包括占鲜牛乳的重量百分比为1%～5%的壳寡糖。

含有低聚果糖的鲜牛乳饮品的制备方法是在优质鲜牛乳的基础上，按上述比例添加低聚果糖和壳寡糖配制而成。该产品本着自然地原理设计开发出将低聚果糖、壳寡糖等益生元物质加在鲜牛乳中，将外源提供与内源优化益生菌相结合的方式，与牛乳融为一炉。产品保持了牛奶特有的香浓丝滑，且口味清甜，口感宜人，可以促进食欲，是居家旅游的有益食品或保健品，还具有改善肠道微生态、缓解乳糖不耐受、增强免疫力和抗病力、减缓关节炎、抗癌等多重功效。