[发明专利]一种植物多酚类功能饮料的制备方法

说明书

本发明提供了一种植物多酚类功能饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇水溶液中，搅拌30‑60分钟后加入植物多酚，继续搅拌直到溶液完全澄清得到混合液一；(2)将混合液一分散到酸性水中，蒸发除去乙醇，加水补充至蒸发前的体积得到混合液二；(3)将天然多糖加热到80℃后搅拌溶解30分钟，冷却到室温后调节pH值4.0～4.5，再加入蔗糖、香精、防腐剂、生姜提取物、葛根提取物、水，搅拌至混合均匀得到糖液；(4)将混合液二和糖液混合，加热至90℃后搅拌15分钟，杀菌灌装后得到植物多酚类功能饮料。本发明能有效提高植物多酚—姜黄素、白藜芦醇在水中的溶解度，使得制备出的功能饮料具有很好的体外抗氧化等功能。

技术领域

本发明涉及一种功能饮料，特别是涉及一种植物多酚类功能饮料的制备方法。

背景技术

功能性饮料，又称健康饮料，是指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的饮品，由食品和药物管理局(FDA)监管。功能饮料主要作用为抗疲劳和补充能量，常见的有几种：天然多糖类饮料、维生素饮料、矿物质饮料、运动类饮料、益生菌饮料、免疫类饮料、低能量饮料。

植物多酚类如姜黄素、白藜芦醇具有抗氧化、抗炎、抗病毒、抑制肿瘤细胞增殖、保护肝脏、保护肾脏、保护神经、抑制血栓形成、心肌梗塞保护、防止降血糖、糖尿病、防止风湿病等多种生物活性。然而，这些多酚类物质在水中的溶解度极低，如姜黄素在水中的溶解度仅约400nm/mL，而白藜芦醇的溶解度为0.04mg/mL，极大的限制了其在医药和保健食品中的应用。

例如，申请号为CN201710133210.1的中国发明公开了“一种含姜黄素的保健饮料”，该饮料含有姜黄素、枸杞提取物、蔓越莓提取物和红枣提取物；所述的枸杞提取物、蔓越莓提取物、红枣提取物分别是枸杞、蔓越莓、红枣干燥粉碎后的粉末，或者是枸杞、蔓越莓、红枣经压榨或搅碎过滤后得到的浓缩汁。该发明存在的问题是：姜黄素没有经过处理，在水中的溶解度非常低，导致该保健饮料的功能的实际效果较差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种植物多酚类功能饮料的制备方法，能有效提高植物多酚—姜黄素、白藜芦醇在水中的溶解度，使得制备出的功能饮料具有很好的体外抗氧化等功能。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种植物多酚类功能饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇水溶液中，搅拌30-60分钟后加入植物多酚，继续搅拌直到溶液完全澄清得到混合液一；

(2)将步骤(1)所得混合液一分散到酸性水中，蒸发除去乙醇，加水补充至蒸发前的体积得到混合液二；

(3)将天然多糖加热到80℃后搅拌溶解30分钟，冷却到室温后调节pH值为4.0～4.5，再加入蔗糖、香精、防腐剂、生姜提取物、葛根提取物、水，搅拌至混合均匀得到糖液；

(4)将步骤(2)所得混合液二和步骤(3)所得糖液混合，加热至90℃后搅拌15分钟，杀菌灌装或者超高温瞬时杀菌后无菌灌装得到植物多酚类功能饮料。

进一步地，本发明所述步骤(1)中，乙醇水溶液中乙醇的体积浓度为70～90％，玉米醇溶蛋白在乙醇水溶液中的浓度为2～5％(w/v)。

进一步地，本发明所述步骤(2)中，混合液一与酸性水的体积比为1:3～1:5。

进一步地，本发明所述步骤(3)中，糖液由以下重量百分比的组分组成：天然多糖0.1～0.3％，蔗糖8～10％，香精0.1～0.5，防腐剂0.01～0.02％，生姜提取物0.2～0.4％，葛根提取物0.3～0.5％，其余为水，各组分的重量百分比之和为100％。

进一步地，本发明所述步骤(3)中，天然多糖为果胶、海藻酸钠、卡拉胶或它们的混合物，防腐剂为山梨酸钾。