[发明专利]一种椒麻牛肉干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种椒麻牛肉干及其制备方法，该椒麻牛肉干包括以下重量份数的原料：卤制牛大腿肉18份～22份、食用油4.5～6份、花椒0.4份～0.5份、干辣椒节0.7份～0.8份、白砂糖1份～2份、味精0.2份～0.3份、鸡粉0.2份～0.3份、香醋0.2份～0.3份、老抽0.09份～0.1份、盐0.2份～0.3份、水5份～6份和生姜1份～1.5份。本发明的工艺简单，只需要经过牛肉预处理、牛肉卤制、牛肉油炸和牛肉炒制等步骤即可制得，并且制得的牛肉干色泽鲜艳，口感细腻，麻辣鲜香，软硬适度，碎渣少，有嚼劲，回味无穷，具有补血补气的保健功能，食用更健康，携带方便。

技术领域

本发明涉及牛肉食品技术领域，更具体地说，是涉及一种椒麻牛肉干及其制备方法。

背景技术

牛肉含丰富的蛋白质，氨基酸比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬吃牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

牛肉可以作为一种小吃零食，在各种时间段和场所都可食用，但是随着人们生活水平的提高，人们对牛肉的品质也要求得越来越高，比如对牛肉的色、香、味的要求也越来越高。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的上述缺陷，提供一种色泽鲜艳、口感细腻、麻辣鲜香、软硬适度、碎渣少、有嚼劲和具有补血补气的保健功能的椒麻牛肉干及其制备方法。

为实现上述目的，本发明的第一方面提供了一种椒麻牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

(1)牛肉预处理：挑选牛大腿肉18份～22份，洗净，去除多余的油和筋，分条切片后放入到75℃～85℃的水中去血水4min～6min；

(2)牛肉卤制：将经过步骤(1)预处理后的牛大腿肉放入100℃的卤水中卤制3min～5min，用余温浸泡5min～7min后捞起；

(3)牛肉油炸：将经过步骤(2)卤制后的牛大腿肉放入到148℃～155℃的油锅中油炸7min～8min，捞起；

(4)牛肉炒制：在115℃～125℃的油锅中放入经步骤(3)油炸后的牛大腿肉、花椒0.4份～0.5份和干辣椒节0.7份～0.8份翻炒2min～3min，然后陆续加入白砂糖1份～2份、味精0.2份～0.3份、鸡粉0.2份～0.3份、香醋0.2份～0.3份、老抽0.09份～0.1份、盐0.2份～0.3份、水5份～6份和生姜1份～1.5份，炒至水干，即得到椒麻牛肉干。

作为优选的，在上述方法中，所述卤水的制备方法包括以下步骤：将水48份～52份、盐0.7份～0.8份、白砂糖1份～1.5份、鸡精0.1份～0.2份、八角0.1份～0.2份、山奈0.1份～0.2份、甘松0.1份～0.2份、毕拨0.05份～0.1份、砂仁0.05份～1份、白扣0.1份～0.2份、肉桂0.07份～1份、干姜0.1份～0.2份、陈皮0.1份～0.2份、草果0.1份～0.2份、香叶0.05份～0.1份、丁香0.01份～0.05份和木香0.1份～0.2份放入到锅中熬制30min～40min，其中，所述白砂糖炒制成焦糖色。

作为优选的，在上述方法中，在步骤(4)之后还包括：

(5)将步骤(4)的椒麻牛肉干真空包装，并在灭菌锅中灭菌。

作为优选的，在上述方法中，所述干辣椒节包括七星干辣椒节0.35份～0.4份和不辣的干辣椒节0.35份～0.4份。

本发明的第二方面提供了一种椒麻牛肉干，包括以下重量份数的原料：

牛大腿肉18份～22份、食用油4.5～6份、花椒0.4份～0.5份、干辣椒节0.7份～0.8份、白砂糖1份～2份、味精0.2份～0.3份、鸡粉0.2份～0.3份、香醋0.2份～0.3份、老抽0.09份～0.1份、盐0.2份～0.3份、水5份～6份和生姜1份～1.5份；