[发明专利]一种牛蒡渣膳食纤维饼干及其制作方法

说明书

本发明公开了食品加工技术领域的一种牛蒡渣膳食纤维饼干及其制作方法，该饼干由以下重量份的组份组成：全麦面粉60～90g、牛蒡渣20～30g、木糖醇15～20g、鸡蛋10～15g、全脂奶粉5～7g、疏松剂3～5g、植物油20～25g、黄油3～5g、淀粉5～10g、β‑胡萝卜素1～3g，本发明将牛蒡渣融合在饼干的制作工艺中，增加饼干的营养价值，饼干口感生脆疏松，香味独特，本发明制备方法简单、操作方便。

技术领域

本发明公开了一种牛蒡渣膳食纤维饼干及其制作方法，具体为食品加工技术领域。

背景技术

膳食纤维，通常是指不能被人体内源酶消化，主要来源于可食性植物细胞壁残余物，并能被现有的方法所测定的那部分化合物。大量资料表明，膳食纤维可降低便秘、肠癌、肥胖、冠心病等慢性疾病的发病率，因而被列为继传统的六大营养素之后的能够调节机体功能的第七类营养素。

牛蒡富含菊糖类低聚果糖，而牛蒡提取菊糖后的废弃物牛蒡渣，含有大量可利用的优质膳食纤维。饼干作为主要的烘焙食品之一，具有消费量大、保质期长、贮运方便、营养丰富、老少皆宜、工业化程度高和利于进行营养强化的特点。目前饼干中所含的营养元素较少，从而导致其营养价值不高。为此，我们提出了一种牛蒡渣膳食纤维饼干及其制作方法投入使用，以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛蒡渣膳食纤维饼干及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种牛蒡渣膳食纤维饼干，该饼干由以下重量份的组份组成：全麦面粉60～90g、牛蒡渣20～30g、木糖醇15～20g、鸡蛋10～15g、全脂奶粉5～7g、疏松剂3～5g、植物油20～25g、黄油3～5g、淀粉5～10g、β-胡萝卜素1～3g。

优选的，该饼干由以下重量份的组份组成：全麦面粉60g、牛蒡渣20g、木糖醇15g、鸡蛋10g、全脂奶粉5g、疏松剂3g、植物油20g、黄油3g、淀粉5g、β-胡萝卜素1g。

优选的，该饼干由以下重量份的组份组成：全麦面粉90g、牛蒡渣30g、木糖醇20g、鸡蛋15g、全脂奶粉7g、疏松剂5g、植物油25g、黄油5g、淀粉10g、β-胡萝卜素3g。

优选的，该饼干由以下重量份的组份组成：全麦面粉80g、牛蒡渣25g、木糖醇18g、鸡蛋13g、全脂奶粉6g、疏松剂4g、植物油23g、黄油4g、淀粉8g、β-胡萝卜素2g。

优选的，所述疏松剂为小苏打和食品级碳酸氢钠的混合物，其中小苏打：食品级碳酸氢钠＝1:0.6。

优选的，一种牛蒡渣膳食纤维饼干的制作方法，该方法的具体步骤如下：

S1：将植物油、加热融化后的黄油、鸡蛋和木糖醇加水溶解混合，随后在加入全麦面粉，揉团；

S2：在面团中加入牛蒡渣、全脂奶粉、疏松剂、淀粉以及β-胡萝卜素，充分揉团，使其混合均匀；

S3：随后用压片机将面团压制成3～5mm厚的面片，并在面片上根据生产需要用模具冲印成所要图案；

S4：将饼干均匀摆放至烘盘中，送入烘箱；

S5：刚出炉的饼干在自然的条件下冷却，保证饼干的完整率；

S6：挑出破损以及不规则的饼干，将整理好的饼干密封包装。

优选的，所述步骤S4中，烘箱的烘焙温度为180～210℃，烘焙时间为20～30min。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明将牛蒡渣融合在饼干的制作工艺中，增加饼干的营养价值，饼干口感生脆疏松，香味独特，本发明制备方法简单、操作方便。

附图说明

图1为本发明制作流程图。