[发明专利]一种元蘑挤压膨化食品的制作方法

说明书

本发明公开的属于食品加工技术领域，具体为一种元蘑挤压膨化食品的制作方法，该元蘑挤压膨化食品的制作方法的具体加工步骤如下：S1：将元蘑原材料清洗，S2：选取原料、混合，S3：初步加热去除多余水分，S4：将原料注入模具中，S5：膨化成型，将元蘑采用膨化的方式制作呈食品，口感酥脆，该元蘑挤压膨化食品的制作方法，能够很好的将元蘑融入到膨化食品中，通过膨化食品的食用方式提高元蘑食品的口感，加工步骤较为简单，交工效率较高。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种元蘑挤压膨化食品的制作方法。

背景技术

元蘑，学名亚侧耳，俗称黄蘑、冻菌，是我国东北长白山地区著名的野生食用菌，无任何污染，它是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑，在东北养殖已经初具规模，而且产量高。元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，滋味鲜美，含有人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具有较高的营养价值与食用价值。除此以外，元蘑中还含有多种氨基酸、VB1、VB2、VB6、叶酸、烟酸、泛酸及多糖，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品，深受广大消费者的喜爱。

从充分利用资源、提高农产品精深加工及提高地方经济活力等角度考虑，利用现代食品加工技术开发元蘑休闲食品，具有重要的意义。

现有将元蘑加工成膨化食品的方式较少，且加工的效率较低，为此，我们提出了一种元蘑挤压膨化食品的制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种元蘑挤压膨化食品的制作方法，以解决上述背景技术中提出的现有将元蘑加工成膨化食品的方式较少，且加工的效率较低的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种元蘑挤压膨化食品的制作方法，该元蘑挤压膨化食品的制作方法的具体加工步骤如下：

S1：将元蘑原材料清洗：将新鲜采摘的元蘑放置在清水中浸泡，浸泡的过程中加入高浓度酒精溶液，等到元蘑表面的浮沉脱落至酒精溶液中将元蘑从酒精溶液中取出，并将元蘑表面的残留酒精水溶液抖落，将元蘑的表面腐败处和根部进行切除，将表面处理后的元蘑通过流动清水对其表面进行清污冲洗，将冲洗后的元蘑置于支架上晾晒，直至表面的水分挥发；

S2：选取原料、混合：将步骤S1中预处理后的元蘑放置在搅拌研磨设备中，将元蘑均匀研磨成糊状，向搅拌研磨设备中加入精面粉、膨化剂和防腐剂，所述元蘑、防腐剂、膨化剂和精面粉按照质量比重为：(20％-25％)：(0.6％-1.0％)：(3％-3.2％)，其余为精面粉，将元蘑、防腐剂、膨化剂和精面粉继续搅拌混合均匀，直至原材料全部为均匀色状后停止搅拌；

S3：初步加热去除多余水分：将步骤S2中搅拌混合均匀后的原料加入烘箱中，将原料均匀铺设在烘箱的烘盘上，原料在烘盘上的厚度小于1cm，将烘箱的温度调节到55℃-60℃，原料在烘箱中的时间为20-25分钟，将加热后的原料从烘盘上取下，并将原料再次混合搅拌；

S4：将原料注入模具中：将步骤S3中初次烘干后的原料均匀注入成型模具中，成型模具内预先涂有少量食用油膜，将成型模具抖动使得模具中的原料均匀填充，并且使得原料的体积为成型模具容积的1/3；

S5：膨化成型：将步骤S4中成型模具放入烤箱中，将烤箱加热，加热的方式为缓慢加热到60℃-65℃，保温10-15分钟，停止加热后，将成型模具从烤箱内取出，抖落成型模具表面的冷凝水，将膨化食品从成型模具中趁热取出，并将取出的食品摊开放置在冷凉板上，待其自然冷却，冷却后的食品即可食用或者打包。

优选的，所述步骤S1中的酒精与水混合后的浓度为65％-70％。

优选的，所述步骤S1中元蘑在酒精溶液中的浸泡时间为15-20分钟。

优选的，所述步骤S2中的原料还包括食用盐。

优选的，所述步骤S3中烘干后的原料的水分含量30％-40％。