[发明专利]一种玫瑰干红葡萄酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玫瑰干红葡萄酒的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰(RosarugosaThunb)开放花的花瓣，性温、味甘、微苦，主要产于山东、甘肃、安徽、浙江、河北、内蒙古等省(区)。玫瑰花除观赏价值外，还有多种用途。现代医学表明，玫瑰花含有300多种化学成分，其中含有如槲皮苷、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质；含有多酚类、黄酮类等多种化学成分，具有减少和消除自由基、抗氧化活性、抗血栓、抗癌、抗炎、抗菌、免疫调节作用、降血脂和预防心脏病等作用；花中还含有人体需要的18种氨基酸和微量元素，具有解闷、解郁、化胃气、强肝、强肺、解毒，去除抗生物质等所致的药害，平衡内分泌，缓和神经疲劳、宿醉、更年期障碍、便秘、除斑等功效，并可以调节女性生理，促进血液循环，具有养颜美容之功效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种玫瑰干红葡萄酒的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

本发明提供的玫瑰干红葡萄酒的制备方法，包括下列步骤：

（1）食用玫瑰花的采集和清洗：采集5-6月份正处于花期的食用玫瑰花，去除花被、枯萎的玫瑰花瓣，花蕊，将花瓣漂洗干净。

（2）玫瑰花浆料的初步酸化：将玫瑰花瓣与水混合磨成浆料，100重量份数的玫瑰花瓣加入30-50重量份数的水，然后在浆料中加入10-15重量份数的柠檬酸，酸化时间3-5h。

（3）浆料的初步发酵：将步骤（2）得到的料液加入酵母菌和枯草芽孢杆菌菌种各0.03-0.06份，35-40℃，发酵1-2天。

（4）浆料的酶解：将上一步骤中的发酵浆料加入β-甘露聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶和单宁酶，每克浆料对应加入的四种酶的单位量分别是：700-900U、100-200U、200-300U、90-200 U，温度30-40℃，酶解0.5-4h之后灭酶；然后过滤，得玫瑰发酵上清液。

（5）干红葡萄酒与玫瑰发酵液的勾兑和发酵：将步骤（4）得到的玫瑰发酵上清液与干红葡萄酒勾兑混合，加入酵母菌，避光条件下窖藏3-5个月。

（6）蒸馏：将步骤（5）所述发酵完成后的料液一同入甑，按蒸酒方式蒸馏，得到去色的玫瑰干红葡萄酒。

步骤（6）蒸馏之后，还包括调料的步骤，具体工艺为：加入玫瑰纯露和玫瑰鲜花细胞液，常温避光条件下窖藏1个月，制成产品。

玫瑰鲜花细胞液的制备方法是：鲜花采摘并摘取花瓣→振动筛挑拣→摆盘→入空气能收集细胞液设备→四段式低温烘干25℃，10h→30℃，3h→35℃，3h→38℃，3h→四段后，关闭冷却系统，打开进风口，打开合体出风口→鲜花细胞液。

步骤（5）中，玫瑰发酵上清液与干红葡萄酒和酵母菌的重量比是1-3：10：0.001-0.05。

本发明的有益效果：

本发明的制备方法工艺简单、周期短、效率高、陈化效果优，玫瑰花有效成分和香味物质损失小、提取率高、色泽稳定性好、不易变色和褪色，成品玫瑰葡萄酒口感、色泽和香味稳定、协调，玫瑰花香味和浓郁，陈华香味物质含量高，适合规模化、机械化生产。

具体实施方式

实施例1

本实施例提供的玫瑰干红葡萄酒的制备方法，包括下列步骤：

（1）食用玫瑰花的采集和清洗：采集5-6月份正处于花期的食用玫瑰花，去除花被、枯萎的玫瑰花瓣，花蕊，将花瓣漂洗干净。

（2）玫瑰花浆料的初步酸化：将玫瑰花瓣与水混合磨成浆料，100重量份数的玫瑰花瓣加入30-50重量份数的水，然后在浆料中加入15重量份数的柠檬酸，酸化时间5h。

（3）浆料的初步发酵：将步骤（2）得到的料液加入酵母菌和枯草芽孢杆菌菌种各0.06份，40℃，发酵2天。

（4）浆料的酶解：将上一步骤中的发酵浆料加入β-甘露聚糖酶、木聚糖酶、纤维素酶和单宁酶，每克浆料对应加入的四种酶的单位量分别是：900U、200U、300U、200 U，温度40℃，酶解2h之后灭酶；然后过滤，得玫瑰发酵上清液。

（5）干红葡萄酒与玫瑰发酵液的勾兑和发酵：将步骤（4）得到的玫瑰发酵上清液与干红葡萄酒勾兑混合，加入酵母菌，避光条件下窖藏5个月。

（6）蒸馏：将步骤（5）所述发酵完成后的料液一同入甑，按蒸酒方式蒸馏，得到去色的玫瑰干红葡萄酒。

步骤（6）蒸馏之后，还包括调料的步骤，具体工艺为：加入玫瑰纯露和玫瑰鲜花细胞液，常温避光条件下窖藏1个月，制成产品。