[发明专利]可食性鱿鱼保鲜液

说明书

本发明公开了可食性鱿鱼保鲜液，其由以下重量份的成分组成：改性壳聚糖7‑11份、溶菌酶1‑3份、海藻糖4‑8份、茶多酚4‑8份、蔗糖3‑5份、山梨糖醇3‑5份，保鲜液浓度为0.3‑0.5%。上述改性壳聚糖为将壳聚糖分子中的‑NH2与琥珀酸酐发生酰化反应所得，上述溶菌酶采用共价结合方式固载在改性壳聚糖上。有益效果为：本发明保鲜液能保持鱿鱼的品质，延缓鱿鱼的腐败变性，延长鱿鱼的保鲜期，保持鱿鱼的咀嚼性，同时保鲜液还具有安全性好、无污染、成本低、形成的膜可食用等优势。

技术领域

本发明涉及水产品保鲜技术领域，特别涉及可食性鱿鱼保鲜液。

背景技术

鱿鱼（Squids），也称枪乌贼、柔鱼，是软体动物门头足纲枪形目枪乌贼科的总称。鱿鱼身体分为头部、很短的颈部和躯干部，头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。鱿鱼胴体肉约占体重的50%，头足部约占体重的30%，可食部分近80%，比一般鱼类高出20%左右，是良好的水产品加工原料。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，同时还富含钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，是一种营养丰富的保健型食品。鱿鱼成熟时间短、生长速度快，营养丰富且肉质鲜美，是最具开发潜力的远洋海产品之一。但是，鱿鱼自身的组织结构和理化特点导致其鲜度容易发生变化，从而影响到产品品质。因此鱿鱼的保鲜处理和保鲜方法特别重要。水产品保鲜技术有很多，包括低温、气调、保鲜剂、辐照等。对于鱿鱼的保鲜，常用到的有低温保鲜和保鲜剂保鲜两种保鲜技术。冻藏是目前最受推崇的一种食品保鲜方法，能够最大程度的保证食品的风味和营养价值，抑制微生物的繁殖，但是温度过低容易造成蛋白质变性，解冻后汁液流失率增大，脂肪发生氧化，肉质损失和风味劣化，导致水产品失去其原有的口感和风味。而在水产品中加入保鲜剂可以有效防止蛋白质变性，延长鱿鱼的保质期。因此目前水产品常用的保鲜方法是将低温保鲜和保鲜剂、气调相结合。但是目前常用的保鲜剂虽然防腐效果好、使用方便，但存在一些安全隐患，其残留还会引起化学药剂污染。因此需要开发一种可食性的保鲜剂，使其不仅具有杀菌、抑菌、抗氧化和除臭等诸多优点，还能赋予食品特殊风味和生理保健功能。

现有技术如授权公告号为CN 103315044 B的中国发明专利，公开了一种鱿鱼的保鲜方法，包括鱿鱼保鲜剂，鱿鱼保鲜剂的原料为水合碳酸钠、碳酸钠、三聚磷酸钠、六水合三聚磷酸钠、氯化钠等，将处理好的鱿鱼肉片置于保鲜剂中均匀浸泡5-10min后，放置在0-4℃的环境中保藏。该制备保鲜剂的原料为食品级，安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性；使用该保鲜剂的生鲜鱿鱼鱼肉的保鲜期可达10-15天，且鱿鱼鱼肉的给人的感官、理化、微生物指标达到鱿鱼肉片要求，满足我国消费者对鱿鱼鱼肉质量的需求；鱿鱼鱼肉获得较长的保鲜期后，更方便鱿鱼鱼肉的流通和货价期的延长，且原料成本低。但是该保鲜剂依靠调节鱿鱼的pH来抑制细菌，抑菌效果不太理想，同时该保鲜剂长期使用对人体健康也有一定的安全隐患。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能保持鱿鱼的品质，延缓鱿鱼的腐败变性，延长鱿鱼的保鲜期，保持鱿鱼的咀嚼性，同时具有安全性好、无污染、成本低、形成的膜可食用等优势的可食性鱿鱼保鲜液。

本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：

可食性鱿鱼保鲜液，其由以下重量份的成分组成：改性壳聚糖7-11份、溶菌酶1-3份、海藻糖4-8份、茶多酚4-8份、蔗糖3-5份、山梨糖醇3-5份，保鲜液浓度为0.3-0.5%。将保鲜液采用浸渍、涂抹、喷洒等方式涂覆于鱿鱼表面，待其干燥以后形成一层薄膜，这层薄膜可以抑制微生物的生长繁殖，减少初始菌落总数并抑制细菌的生长繁殖，避免蛋白质的自溶和微生物分解，挥发性盐基氮值符合TVB-N GB 2733-2015《鲜、冻动物性水产品》中的规定，保持鱿鱼的品质，延缓鱿鱼的腐败变性，延长鱿鱼的保鲜期，同时能够保持鱿鱼肌肉的硬度、肌肉细胞间凝聚力和肌肉弹性，进而保持鱿鱼的咀嚼性，此外该保鲜膜可避免虾青素被氧化而致使鱿鱼颜色发生变化，该保鲜液具有安全性好、无污染、成本低、形成的膜可食用等优势。