[发明专利]一种复配月饼馅料防腐剂及其使用方法

说明书

本发明是一种复配月饼馅料防腐剂及其使用方法，防腐剂由以下原料制成：脱氢乙酸钠：57%～63%；山梨酸钾：对羟基苯甲酸甲酯钠：8%～15%。按比例分别称取上述原料进行混合，按0.50g/kg～0.59g/kg的用量称取混合物，用适量水溶解,制成防腐剂溶液，将防腐剂溶液与月饼馅料充分混合均匀即可。本发明成分组成合理，由脱氢乙酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸甲酯钠按科学的配比组成，适用于月饼馅料的复配防腐剂，提高了防腐剂的抑菌效果，能够有效地抑制霉菌、酵母及细菌的生长繁殖。

技术领域

本发明涉及一种防腐剂，特别涉及一种复配月饼馅料防腐剂,还涉及上述防腐剂的使用方法。

背景技术

近年来，随着人们健康意识的提高，低油脂、低糖、低能量的月饼逐渐取代传统的以高油脂、高糖为特点的月饼。口味需求开始从油腻型向清淡健康型转变。月饼的时令性强、消费周期短、消费量巨大，厂家要在短时期内生产出满足市场需求量的产品难度很大，所以就需要提前几个月生产出足够的月饼馅料来满足未来的市场需求。由于月饼馅料易于生长微生物，容易腐败变质，主要存在的质量的问题是菌落总数、霉菌、大肠菌群等微生物指标超出国家标准。由于不像传统高糖、高油脂月饼馅料那样具有一定的抑菌效果，低糖、低脂馅料也更容易腐败。因此，防腐剂保鲜的作用就更加凸显出来。现有技术中，通常是通过添加一种或多种防腐剂来延长月饼馅料的保质期，其主要缺陷为：

（1）防腐剂本身可能具有一定的缺陷，一是单种防腐剂的抑菌谱有限，不能完全抑制食品中的腐败微生物。目前，允许在月饼馅料中使用的防腐剂有山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、单辛酸甘油酯。山梨酸及其钾盐主要对霉菌、酵母和好气性腐败菌有效，而对厌气性细菌和乳酸菌几乎无作用；脱氢乙酸及其钠在酸性、中性、及碱性环境下均有理想的抑菌效果，是一种广谱、高效、安全的防腐剂，主要对霉菌和酵母具有较强的抑菌能力，为苯甲酸钠的2～10倍，其抗菌活性随pH增高而下降，pH大于9时抗菌活性减弱，在高剂量时才具有抑制细菌的能力；对羟基苯甲酸酯类及其钠盐对真菌有效，同时其抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强，在pH4～8的范围均有很好的效果，但它水溶性低、具有特殊的气味，使其在食品中的使用受到限制；单辛酸甘油酯是一种新型无毒高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。二是有些防腐剂具有异味，使用量较大时会产生令人不愉快的风味，使食品的可接受性降低，从而降低其商品价值，例如对羟基苯甲酸酯类及其钠盐具有特殊的气味；双乙酸钠可降低食品的pH，使产品变酸。三是有些防腐剂对环境有特殊要求，例如山梨酸及其钾盐属于酸型防腐剂，在pH大于6时抑菌活性降低；脱氢乙酸及其钠的抗菌活性随pH增高而下降，pH大于9时抗菌活性减弱。

（2）为了提高防腐保鲜效果，常出现超量或超范围使用添加剂的现象。根据我国的食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760，馅料中允许使用的防腐剂山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、单辛酸甘油酯。在实际生产中常出现超量使用这些添加剂，甚至使用一些不在使用范围内的防腐剂，如在馅料中使用苯甲酸钠等。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种配伍合理、防腐效果好的复配月饼馅料防腐剂。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供了上述防腐剂的使用方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的，本发明是一种复配月饼馅料防腐剂，其特点是，由以下重量百分比的原料制成：

脱氢乙酸钠：57%～63%；

山梨酸钾：27%～32%；

对羟基苯甲酸甲酯钠：8%～15%。

以上所述的本发明复配月饼馅料防腐剂技术方案中：各原料的重量百分百比为：

脱氢乙酸钠：57.3%～63%；

山梨酸钾：27.9%～31.9%；