[发明专利]一种雪梨青枣复合果醋饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种雪梨青枣复合果醋饮料，其特征在于：其原料由雪梨和青枣组成。

2.根据权利要求1所述一种雪梨青枣复合果醋饮料，其特征在于：所述雪梨和青枣的质量配比1：2或2：3。

3.根据权利要求1所述一种雪梨青枣复合果醋饮料，其特征在于：其原料还包括洋槐花蜜、白砂糖、山梨酸钾、食品香精。

4.根据权利要求1所述一种雪梨青枣复合果醋饮料，其特征在于，由以下方法步骤制备而成：

S10、挑选用无腐烂、成熟的雪梨用水漂洗干净，去心，打浆，放入破碎机进行破碎，榨汁、过滤获得雪梨汁和果渣，将雪梨汁和果渣分别加入其2%的果胶酶在40～50℃的环境下进行4～5小时的酶解，制得酶解汁A和酶解果渣B备用；

S11、挑选用无腐烂、成熟的青枣用水漂洗干净，去心，打浆，放入破碎机进行破碎，榨汁、过滤获得青枣汁和果渣，将青枣汁和果渣分别加入其2%的果胶酶在40～50℃的环境下进行4～5小时的酶解，制得酶解液C和酶解果渣D备用；

S12、将果酒专用活性干酵母在25～28℃下活化40～60分钟，制得活化干酵母备用；

S13、将步骤S10制得的酶解果渣B和步骤S11制得的酶解果渣D各加入其0.03～0.05%的酒用活性干酵母，在26～28℃条件下厌氧发酵7～8 天，并每天测定一次酒精的变化，若酒精连续3天没有变化时，再按10% 的接种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28～32℃、160～200rpm 的条件下通风发酵6～8 天，当发酵液酸度不再上升时结束发酵，分别制得雪梨醋初成品和青枣醋初成品；

S14、将步骤S13制得的雪梨醋初成品和青枣醋初成品入坛，厌氧密封3～6个月，即制得陈酿雪梨醋和陈酿青枣醋；

S15、将步骤S14制得的陈酿雪梨醋、陈酿青枣醋和步骤S10制得的酶解汁A、步骤S11制得的酶解汁C按比例混合，然后精细过滤、澄清、制得混合液备用；

S16、将步骤S15制得的混合液加入洋槐花蜜、白砂糖、山梨酸钾、食品香精进行均质操作 、杀菌、包装、检验即制得雪梨青枣复合果醋饮料。

5.根据权利要求1所述一种雪梨青枣复合果醋饮料，其特征在于，所述青枣为台湾青枣。

6.根据权利要求4所述一种雪梨青枣复合果醋饮料，其特征在于，其制备方法步骤S15所酵母为葡萄酒干酵母。

7.根据权利要求4所述一种雪梨青枣复合果醋饮料，其特征在于： 其制备方法步骤S15所述的将步骤S14制得的陈酿雪梨醋、陈酿青枣醋和步骤S10制得的酶解汁A、步骤S11制得的酶解汁C按比例混合，所述的比例为1：1：2：2或1：2：2：2。

8.根据权利要求4所述一种雪梨青枣复合果醋饮料，其特征在于： 其制备方法步骤S16所述的均质操作压力是10～30MPa, 均质时间是30～40分钟。