[发明专利]一株果香型酿酒酵母及其在北京地区葡萄酒酿造中的应用

说明书

本发明公开了一株果香型酿酒酵母及其在北京地区葡萄酒酿造中的应用。所述果香型酿酒酵母保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏名称为LH39，保藏编号:CGMCC No.14592。在北京地区本土葡萄醪当中，LH39表现出优秀发酵能力，尤其果香突出、口感平衡，品质很高。相较于进口商业酿酒酵母，LH39能更好地呈现北京地区葡萄酒的特色，从而帮助北京地区葡萄酒产业形成自己的本土特色，促进整个产区葡萄酒产业发展。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域。本发明具体涉及一株果香型酿酒酵母及其在北京地区葡萄酒酿造中的应用。

背景技术

葡萄酒的酿造离不开酿酒酵母，酿酒酵母不仅通过发酵作用将葡萄醪中的糖转化为酒精，还能通过一系列代谢作用对葡萄酒的风味、香气甚至结构产生影响。然而，目前我国几乎所有的葡萄酒生产企业在酿造时选用进口商业酿酒酵母，且各酒厂选择的商业酿酒酵母品牌类型比较集中，只通过区分红、白葡萄酒选择两种不同的商业酵母，对依据不同产地，不同酿酒葡萄品种、不同最终产品及目标产品香气、口感等特征选择不同酿酒酵母的意识薄弱，导致我国葡萄酒品质相对单一，缺乏特色，尤其是风土特色。我国地大物博，有着分布广泛而风格各异的葡萄酒产区，其中蕴藏着巨大葡萄酒酵母资源，及时开发我国多类别、有针对性、有产区及品种特色的本土酵母资源有助于我国各葡萄酒产区本土特色的形成，也有助于保护我国本土酿酒酵母资源的多样性。

北京的葡萄酒生产历史悠久，最早可以追溯到1910年(宣统二年)，法国圣母天主教会沈蕴璞修士在北京创建的上义洋酒厂。虽然生产历史较久，但北京市的葡萄酒产业发展十分缓慢，随着中国葡萄酒产业的迅速发展，近十几年，北京的房山、延庆、密云、通州等区上百个大小酒庄兴起。但针对北京地区的本土酿酒酵母的研究工作尚未开展。及时筛选出北京地区本土优质酿酒酵母，将有助于北京地区葡萄酒地域特色的形成，对推动北京地区葡萄酒产业又好又快地发展具有重要意义。目前尚无筛选自北京的酿酒酵母相关专利。

发明内容

因此，本发明的目的是提供一株发酵性能好的筛选自北京地区的本土酿酒酵母，弥补我国市场上缺少本土酿酒酵母选择的不足。

本发明的另一目的是提供一株发酵性能好的酿酒酵母在酿造干红葡萄酒中的应用。

针对上述目的，本发明提供的技术方案如下：

本发明提供的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，名称为LH39，属于酵母属(Saccharomyces sp.)，分离自北京市房山区波龙堡酒庄葡萄园采摘成熟的红色酿酒葡萄品种——“赤霞珠”(Cabernet Sauvignon)葡萄果实。该菌株已于2017年9月4日保藏于“中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心”，保藏地址：北京市朝阳区大屯路3号中国科学院微生物研究所，保藏号为CGMCC No.14592，建议分类命名为：酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。

除非特别指明，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)LH39CGMCC No.14592，在本文中简称酿酒酵母LH39。

本发明提供的酿酒酵母LH39可用于葡萄酒酿造。利用酿酒酵母LH39酿造葡萄酒的优点在于：在北京地区本土葡萄醪当中，LH39表现出更好的果香，以其酿造出的葡萄酒果香突出，口感平衡，品质很高。因此，对于北京地区本土酿酒葡萄原料，接种酿酒酵母LH39，可以获得较好的果香，相较于进口商业酿酒酵母，能更好地呈现北京地区葡萄酒的特色，从而帮助北京地区葡萄酒产业形成自己的本土特色，促进整个产区葡萄酒产业发展。

附图说明

图1菌株LH39在WL培养基上的菌落形态。

图2对比样酿酒酵母F15中试试验发酵记录。

图3本发明的酿酒酵母LH39中试试验发酵记录。

具体实施方式