[发明专利]一种抑制啤酒大麦制麦霉菌的方法

权利要求书

1.一种抑制啤酒大麦制麦霉菌的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)浸麦：将大麦浸入大麦质量1～1.5倍的水中，第一次浸麦阶段浸麦6～8小时，断水10～16小时，再次加入大麦质量1～1.5倍的水，第二次浸麦阶段浸麦4～6小时，断水3～6小时；其中环境温度14～18℃，湿度90～100％；

所述在第一次和/或浸麦阶段添加壳聚糖或壳寡糖，所述壳聚糖或壳寡糖与大麦质量比为1:20000～1:1000；

所述壳聚糖溶液按照如下方法制备：将壳聚糖粉末溶解于0.5～2％冰乙酸溶液中配制质量浓度为0.5～3％的壳聚糖溶液，溶解过程不断搅拌，待壳聚糖完全溶解，用0.5～2M浓度的氢氧化钠溶液调节pH为5.0～6.0；

所述壳寡糖按照如下方法制备：取质量浓度为0.5～3％的100毫升壳聚糖溶液，加入浓度为30％的5～20毫升过氧化氢溶液，在60～90℃条件下反应30～90分钟，冷冻干燥24小时，研磨成粉；

(2)发芽：步骤(1)得到的浸后大麦在环境温度14～18℃，湿度90～100％的条件下发芽96～120小时，得到绿麦芽；

(3)焙焦：将步骤(2)发好的绿麦芽进行干燥，进风温度40～45℃，1～3小时内升温至50～55℃，再每小时升温2℃升温至60～65℃保持3～5小时，最后6小时升温至80～90℃，保持3～5小时。

2.根据权利要求1所述的抑制啤酒大麦制麦霉菌的方法，其特征在于，在步骤(2)发芽过程中每隔1～2天进行翻麦和补水。

3.根据权利要求1所述的抑制啤酒大麦制麦霉菌的方法，其特征在于，所述壳聚糖的脱乙酰度为80％，重均分子量大于400kDa。