[发明专利]一种果蔬酵素饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料制品领域，具体涉及一种果蔬酵素饮料的制备方法。

背景技术

酵素，顾名思义，指的就是经过发酵的营养素。借着发酵的方法将蔬菜水果等天然有机农产品，先行让其完成消化步骤，这样食用进入肠胃之食物不必再消化，可以直接被身体吸收，如此除了可以减少体内原有酵素的消耗外，更可以减轻身体各器官的负担。

酵素实际上就是酶，酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动，生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。酵素还具有杀菌、抗炎的作用，所以有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用之后，症状大多可以减轻甚至痊愈。让疾病症状获得改善，是因为它藉由帮助提升自身的免疫系统功能，让身体不适的症状完全耗发出来，而不是将症状压抑下去，所以非但不会有副作用，甚至能进一步的帮助体质改善。不仅如此，酶还具有净化血液、分解与排除毒素、使血液成为弱碱性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲劳的人，服用(酵素)酶不失为一种固肝的好方法。再者，酶可帮助进行细胞内的分解作用，故对于肠胃道功能虚弱或有障碍者，如：胀气、胃痛、腹泻、便秘等症状，都可使之得到改善。然而针对因新陈代谢迟缓而导致的肥胖者，则可借着酶活化细胞、促进新陈代谢的作用来达到减重的功效。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种果蔬酵素饮料的制备方法，具有工艺简单，生产周期短，营养成分高易吸收，风味口感好等优点。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种果蔬酵素饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将水果：菠萝、火龙果、木瓜、柠檬、蓝莓和桑椹，蔬菜：白萝卜、莴苣、甜菜和西红柿洗净晾干，将水果和蔬菜切碎混合待用，将冰糖和黑糖按质量比1-3:1-3混合待用，按照一层混合糖一层混合果蔬的顺序依次放入玻璃容器中，每层混合糖上表面抹一层蜂蜜，最上方再加上一层混合糖并均匀扎孔，最上方混合糖的厚度为8-15cm，其它层混合糖的厚度为2-5cm，每层混合果蔬的厚度为10-20cm，密封固定放置在摇床上，每隔2d往复震荡30min，摇床转速40-50r/min，冲程5-10cm，储存20-30d后过滤收集果蔬滤液；

(2)在果蔬滤液中加入纤维素酶和果胶酶，控制PH4.5-6.5，搅拌酶解40-60min后，接入保加利亚乳杆菌厌氧发酵10-20d，再接入嗜热链球菌厌氧发酵10-20d，进行过滤，滤液进行微滤，微滤滤液加入保鲜剂后，杀菌，灌装，低温储藏。

优选地，步骤(1)中储存温度为25-30℃。

优选地，步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的质量比为5:1。

优选地，步骤(2)中纤维素酶和果胶酶的总质量与果蔬滤液体积比为30-40U/100mL。

优选地，步骤(2)中酶解温度为28-35℃。

优选地，步骤(2)中保加利亚乳杆菌的接种量为果蔬滤液质量的1-5％。

优选地，步骤(2)中嗜热链球菌的接种量为果蔬滤液质量的1-5％。

优选地，步骤(2)中微滤膜孔径为0.1-0.5μm，微滤压力为0.1-0.2MPa。

优选地，步骤(2)中杀菌方法为：加热至70-80℃，加热30-40min后急剧降温至2-4℃。

(三)有益效果

本发明提供了一种果蔬酵素饮料的制备方法，具有以下有益效果：

制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单适于大规模生产，工艺简单，生产周期短，与传统酵素饮料相比，利用本发明生产出的产品不仅具有浓厚的发酵口感与风味，而且富含多种氨基酸、维生素、蛋白质、有机酸、膳食纤维、益生元等功效成分，产品色泽清亮，果香明显、酸甜适口、发酵风味浓厚；营养成分流失少，营养价值更高，具有养生保健功效，酵素的活性得到保护，各种胞外酵素齐全，活力强，并且这些有益活菌大部分能顺利通过胃，在肠道中定植下来，大量繁殖，生产各种酵素，有效分解肠道内的食物和清除肠道垃圾，维持肠道的有益微生物菌群，利于肠道对各种营养的吸收。

具体实施方式