[发明专利]一种牛肉的炭烤工艺

权利要求书

1.一种牛肉的炭烤工艺，其特征在于：所述牛肉的炭烤工艺包括以下步骤：

1).蒸汽清洗：先将新鲜牛肉切成厚度为1～2cm的片状结构，将牛肉片使用120～150℃的高温高压除菌液蒸汽进行清洗2～3次，再使用5～15℃的低温冷水冲洗高温高压蒸汽洗过后的牛肉，使得牛肉的肉质收缩；

2).打花刀：将收缩后的牛肉晾干水分并在牛肉片的大面上使用菜刀打花刀，花刀的长度为2～4cm，深度为5～8mm，再在打完花刀的另一面的继续打花刀，保证两面的花刀相互错开；

3).熬香料汁：将事先准备好的香料入锅，加入1000～3000ml的去离子水进行熬汁，将香料汁的体积熬煮至原水体积的1/5～1/3后使用纱布将香料汁进行过滤，反复过滤2～5遍，弃去香料渣，将香料汁冷却至50～60℃待用；

4).注香料汁：将步骤3熬好的香料汁使用一次性注射器从牛肉片未打花刀的小面注入到牛肉内部，保证香料汁不从打花刀位置漏出，注射完后清洗拍打牛肉片的大面使牛肉片保持平整；

5).涂香料汁：将步骤4剩余的香料汁使用毛刷均匀涂抹在牛肉的大面上打花刀位置后并手动将牛肉片进行反复地滚揉，滚揉15～30min后将牛肉在30～40℃下风干；

6).炭烤：将步骤5得到的牛肉转入到炭烤箱内，设置炭烤温度为130～180℃，在牛肉的表面均匀涂抹烤汁，炭烤过程中每隔10～15min将牛肉翻面一次并涂抹一次烤汁，烤至牛肉熟透后将牛肉冷却至40～60℃后拿出，即得炭烤牛肉。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉的炭烤工艺，其特征在于：所述制备碳烤牛肉的预处理方法中步骤1使用的除菌液具体包括以下原料及其重量份数：去离子水100～200份、食盐30～50份、白醋10～15份、白酒30～45份和淘米水100～150份。

3.根据权利要求2所述的一种牛肉的炭烤工艺，其特征在于：所述制备碳烤牛肉的预处理方法中步骤1使用的除菌液的制备方法包括以下步骤：

1).先将去离子水倒入锅内，将热升温至50～60℃时加入食盐以及白醋，再将锅内溶液搅拌均匀后制成酸盐水；

2).将淘米水加入到盐水中继续搅拌溶液混合均匀后将温度升高至90～100℃搅拌防止溶液沸腾；

3).将高温溶液进行过滤除杂后转入到高温高压蒸汽发生器内部，及时加入白酒后将温度升高至120～150℃后使用。

4.根据权利要求1所述的一种牛肉的炭烤工艺，其特征在于：所述牛肉的炭烤工艺中步骤3使用的香料具体包括以下原料及其重量份数：五香15～20份、小茴香6～15份、花椒12～16份、肉蔻5～8份、太子参10～15份、虫草8～13份、干辣椒10～20份、紫树4～8份、百里香7～14份、洋葱3～9份、罂粟壳3～5份、百合6～11份、蒜泥5～10份、姜泥5～10份、韭菜子2～6份、葡萄酒9～18份、老抽2～4份、食盐15～25份、鸡精3～10份和牛骨粉30～50份。

5.根据权利要求1所述的一种牛肉的炭烤工艺，其特征在于：所述牛肉的炭烤工艺中步骤6使用的烤汁具体包括以下原料及其重量份数：蜂蜜10～20份、辣椒油8～18份、辣椒粉6～10份、孜然粉5～12份、胡椒粉6～15份、柠檬汁5～8份、蚝油5～10份和料酒3～7份。