[发明专利]一种孔雀肉烟熏腊味及其制备方法

说明书

本发明提供了一种孔雀肉烟熏腊味及其制备方法，涉及腊味领域。此孔雀肉烟熏腊味通过以下制备方法制备得到：选取重量比为3:1:0.2:0.3:0.02:0.05～0.06的盐、酱油、香辛料、花生粉末、白酒以及鸡精混合均匀后得到调味料；将按照重量份数计的3～6份的调味料均匀涂抹于40～60份的孔雀肉上；选取重量比为12:1:2:4～5的柏树枝丫、松树枝丫、柚子皮以及橙子皮混合后得到烟熏料；选取并点燃按照重量份数计的5～10份的烟熏料，将孔雀肉置于烟熏料上方进行烟熏。此制备方法简单可行，制备得到的孔雀肉烟熏腊味口感好，有嚼劲，保质期长，无腥味与膻味，具有较大的市场化推广价值。

技术领域

本发明涉及腊味领域，且特别涉及一种孔雀肉烟熏腊味及其制备方法。

背景技术

孔雀(英文名称：Peafowls)，孔雀包括2种，全长达2米以上，其中尾屏约1.5米，为鸡形目体型最大者。头顶翠绿，羽冠蓝绿而呈尖形；尾上覆羽特别长，形成尾屏，鲜艳美丽；真正的尾羽很短，呈黑褐色。雌鸟无尾屏，羽色暗褐而多杂斑。栖息于森林的开阔地带。杂食性。雄配数雌，蓝孔雀分布于印度和斯里兰卡，绿孔雀分布于东南亚，中国仅见于云南西部和南部，野生数量稀少，为中国国家一级保护动物。孔雀肉可食用，已人工养殖。

在孔雀人工养殖规模逐渐增大的背景下，其烹饪方法以及相关产品也越来越多，但是随着人们生活水平的提高，人们开始追求如何健康且美味的烹饪孔雀肉，然而如何使得健康与美味并存仍然是烹饪者的一大难题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种孔雀肉烟熏腊味，此孔雀肉烟熏腊味口感好，有嚼劲，保质期长，无腥味与膻味，具有较大的市场化推广价值。

本发明的另一目的在于提供一种孔雀肉烟熏腊味的制备方法，此制备方法简单可行，制备得到的孔雀肉烟熏腊味口感好，有嚼劲，保质期长，无腥味与膻味，具有较大的市场化推广价值。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种孔雀肉烟熏腊味，孔雀肉烟熏腊味主要由以下重量份数计的原料制成：

40～60份的孔雀肉、3～6份的调味料以及5～10份的烟熏料；

其中，调味料包括重量比为3:1:0.2:0.3:0.02:0.05～0.06的盐、酱油、香辛料、花生粉末、白酒以及鸡精；

其中，烟熏料包括重量比为12:1:2:4～5的柏树枝丫、松树枝丫、柚子皮以及橙子皮。

本发明提出一种孔雀肉烟熏腊味的制备方法，包括：

选取重量比为3:1:0.2:0.3:0.02:0.05～0.06的盐、酱油、香辛料、花生粉末、白酒以及鸡精混合均匀后得到调味料；

将按照重量份数计的3～6份的调味料均匀涂抹于40～60份的孔雀肉上；

选取重量比为12:1:2:4～5的柏树枝丫、松树枝丫、柚子皮以及橙子皮混合后得到烟熏料；

选取并点燃按照重量份数计的5～10份的烟熏料，将孔雀肉置于烟熏料上方进行烟熏。

本发明实施例的孔雀肉烟熏腊味及其制备方法的有益效果是：

提供的孔雀肉烟熏腊味主要通过孔雀肉、调味料以及烟熏料制备得到。调味料包括盐、酱油、香辛料、花生粉末、白酒以及鸡精等作料，这些作料通过合理配比可以有效地改善腊味的口感，掩盖孔雀肉原有的腥味与膻味，同时延长腊味的保质期。提供的烟熏料主要包括柏树枝丫、松树枝丫、柚子皮以及橙子皮。这些原理可以在烟熏过程中提供独特的香味，增加腊味的嚼劲，同时进一步地掩盖孔雀肉原有的腥味与膻味。

综上所述，此孔雀肉烟熏腊味口感好，有嚼劲，保质期长，无腥味与膻味，具有较大的市场化推广价值。