[发明专利]一种制作果汁泡菜的方法

说明书

本发明涉及果蔬食品加工技术领域。解决了已有泡菜技术需添加其它物质的不健康不耐保存和加工量小的技术难题。原料选用质地紧密如大蒜、藠头、蒜薹等蔬菜。工序依次包括选菜→清洗→盐渍→脱水，然后将菜与纯青梅果汁混合入坛泡制，得到香脆可口的产品。本方法不用加水、酸、碱、防腐剂、抗氧化剂、色素、调味剂等人工合成物质。利用青梅高酸有天然防腐作用，而且香味突出和微量元素丰富的本质，将木本与草本搭配整合了果蔬的营养素，从而提升附加值，不但使产品更加香脆可口还能延长保质时间。经实践其香脆程度可保持一年时间不变并能形成规模，避免了当产大于消时给菜农造成损失，有助于菜农增收和企业增效，为食品加工提供了新方法。

一种制作果汁泡菜的方法

技术领域

本发明涉及一种泡菜食品制作方法，包括以蔬菜、食盐、纯青梅汁为原料制作泡菜的工艺，属果蔬食品加工技术领域。

背景技术

泡菜是人们倍受青睐的家常食品，平常人制作泡菜天天泡天天捞的情景家喻户晓已有很长历史，但以往传统泡菜都要加老盐水或以冷开水配盐实现泡菜，泡多了一两天就会失去脆度和口感，时间稍久不整理坛子就会生白花，时而造成倾倒浪费现象，市场上销售的泡菜甚至还要添加其它物质，因此不能满足人们对泡菜品质和存放时间的要求，更不能量产待消形成规模加工，也解决不了当季节性蔬菜产大于消时，给菜农带来的卖菜难问题。

发明内容

发明目的：针对已有技术方案的不足，契合人们喜吃泡菜、特别是营养丰富香脆可口的泡菜，更受人们青睐，故而制定一个新颖的、能满足人们要求并有广泛市场空间的技术方案。创造一种以果蔬融合，不用加水、不使用人工合成添加剂，工艺相对简单，市场前景广阔，能解决农民卖菜难问题的制作泡菜的方法。用以满足人们的需要。

根据我国资源状况，黄河以南，西起西藏东部，东至长江和珠江流域的大部分地区、都有广袤的果梅资源分布、平武是我国果梅的原产地之一，青梅汁的来源可靠，原料十分充足；

全国很多地区都有成规模大面积种植大蒜和藠头的基地，而这些蔬菜品种又适合制作泡菜。因此，以大蒜、蒜薹和藠头等蔬菜作为泡菜的原料是我们的首选。

根据我国市场调查，基地蔬菜往往在短时间连片成熟、产大于消的局面时有发生，蔬菜市场供求矛盾突出，受季节和价格波幅等不稳定因素，很容易给菜农造成损失，再结合我国资源状况进行课题研究，从而制定出一种能综合解决本领域实际问题的技术方案。

技术方案：一种制作果汁泡菜的方法，原料选用质地相对紧密如大蒜、藠头、蒜薹等蔬菜，工序依次包括选菜、清洗、盐渍、脱水，然后将菜与发酵后的纯青梅果汁混合入坛泡制，在封缸20天至12个月内均可出缸成为产品，盐渍时食盐用量可根据南北不同人群的需要进行调整，一般比例控制在蔬菜的2%—6% 为宜，青梅汁用量控制在蔬菜的40%—50%之间，加工过程无须加水和酸、碱、防腐剂、抗氧化剂、色素、调味剂等人工合成物质；只需将盐渍后的蔬菜与青梅汁混合制作，即可得到香脆可口的产品。

有益效果：本方法去掉了以往制作泡菜，需用加水、加合成加添剂的不健康不利保存的做法。而采取以果汁和蔬菜泡制成品，使果蔬两种物质各自固有的营养素，经整合而显得更加的充分和全面，丰富了泡菜的香、脆和口感，并且延长了泡菜的储藏时间，让香脆程度能保持在12个月不变。泡制过程除蔬菜、青梅汁和食盐外实现了无添加，使产品更加的环保和无害，提高了产品的健康值。本工艺制作泡菜不但增长了保质时间也减少了储存风险，故而能产生规模加工效应，提高了资源利用率，使产品附加值得到了提升，有助于菜农增收和企业增效，同时还能带动就业，满足市场需求。生产过程无任何污杂物排放，因此本方法为食品加工技术从意义上起到了实质性的进步作用。

具体实施方式：

1、青梅汁的备制，采用糖渍即反渗透原理提取出青梅汁再经自然发酵后备用；

2、制作泡蒜薹，精选蒜薹并清洗风干后将蒜薹切成5至10厘米长的小段，按比例将菜盐渍三至五小时，而后晾干表面水分，装缸压实、再加入青梅汁封缸；