[发明专利]一种蛋黄酥饼及蛋黄酥饼的制作方法

说明书

本发明公开了一种蛋黄酥饼及蛋黄酥饼的制作方法，其原料包括：高精面粉、猪油、白砂、红豆沙、咸鸭蛋、脱氢乙酸钠。将上述原料按比例称量，将高精粉、起酥油、糖和水放置和面机中进行搅拌制成油皮；将油皮和油酥进行分割，将油皮包入油酥，将高度白酒浸泡后的咸鸭蛋黄，入烤箱烤制，将红豆沙分割包至烤制后的蛋黄，先油酥皮擀至鸭舌状，静置20min，再擀制成圆形，包制住豆沙蛋黄馅，用鸡蛋进行二次扫蛋：用刷子将蛋液均匀刷在成型好的圆饼的饼面上并在室温下自然晾干；二次扫蛋：将蛋液再次均匀的刷于圆饼的饼面上；烘烤并冷却：将二次扫蛋后的圆饼放入烤炉中烘烤得到酥饼，将酥饼从烤炉中取出并推入冷却间中冷却5‑8h至室温，制得蛋黄酥饼。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种蛋黄酥饼及蛋黄酥饼的制作方法。

背景技术

蛋黄酥 ( 也称为蛋黄酥饼 ) 是一种老少皆宜的糕点食品，由鸭蛋、面粉及蔗糖等原料制成，不但营养丰富。而且酥香有特色，现有技术的蛋黄酥口感僵硬、粘牙、且含蔗糖，不适于血糖、尿糖高以及肥胖的人群食用，在我国糖尿病和肥胖已经成为严重危害健康的一种重要疾病，此外，由于蛋黄酥必须要小批量新鲜供货，现有技术采取由超市的糕点部或由定点糕点作坊铺进行全手工加工供货，工作强度大、效率低、成品高，且制品的品质难以保持一致。

发明内容

本发明的目的在于提供一种制作效率高、口感好的蛋黄酥饼及蛋黄酥饼的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种蛋黄酥饼，按照下列重量份的原料制成：

高精面粉 20-30份

2. 根据权利要求 1 所述的蛋黄酥饼，其特征在于，按照下列重量份的原料制成：

高精面粉 23-27份

水 7-8份

猪油 5.5-6.5份

白砂糖 4.5-5.5份

红豆沙 23-27份

咸鸭蛋黄 18-20份

脱氢乙酸钠 0.02-0.03份

作为本发明再进一步的方案：所述的蛋黄酥饼按照下列重量份的原料制成：一种如上面所述的蛋黄酥饼的制作方法，具体步骤如下：

一种如权利要求 1-2 任一所述的蛋黄酥饼的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：称取原料：按照上述的重量份称取原料；高精粉、起酥油、糖和水放置和面机中进行搅拌,10-15min 至均匀后制成油皮；低精粉和起酥油拌匀至无颗粒状，将油皮和油酥进行分割为25至10份，静置25min；将油皮包入油酥，静置20min，高度白酒浸泡后的咸鸭蛋黄，入烤箱（上下火200）烤制10min，将红豆沙分割为25份包至烤制后的蛋黄，然后将静置20分钟后的油酥皮擀至鸭舌状，在此基础上再次擀至鸭舌状，再静置20min，然后将静置后的油酥皮擀制成圆形，包制住豆沙蛋黄馅，然后用鸡蛋进行二次扫蛋：用刷子将上述预处理好的蛋液均匀刷在成型好的圆饼的饼面上并在室温下自然晾干；二次扫蛋：将预处理好的蛋液再次均匀的刷于圆饼的饼面上；烘烤并冷却：将二次扫蛋后的圆饼放入温度为 120-150℃的烤炉中烘烤 20-30min 得到酥饼，再将烤熟的酥饼从烤炉中取出并推入冷却间中冷却 5-8h 至室温，制得蛋黄酥饼。