[发明专利]一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法

说明书

本发明提供一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法，包括以下步骤：(1)将新鲜的大豆洗净后沥干，加入6倍重量的蒸馏水中，转入微波炉中200W功率下微波处理3分钟，取出后冷却至室温得到预处理大豆；(2)将预处理大豆浸泡于水中，直至豆瓣中间出现平面凹坑为止，取出后得到泡水大豆；(3)将泡水大豆加水后磨浆得到生豆浆，将生豆浆煮沸1‑3分钟得到熟豆浆，然后立即加水降温，在10‑15秒内降温至63‑67℃得到浆液；(4)将凝固剂加入浆液中，保温10分钟后取出得到豆腐浆，将豆腐浆通过翻板自压方式排水得到半成品；(5)将半成品加入煮开的汤汁中，3‑5分钟后得到多孔入味豆腐。本发明制得的豆腐孔径比较均匀，风味较好，产率和弹性俱佳。

技术领域

本发明涉及一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90％左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88％。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐一般用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类，都可用来制作。

申请号为CN201610177114.2的中国专利公开了“一种豆腐制作方法”，依次包括以下工序：(1)将大豆进行数次清洗并用清水浸泡2-6小时；(2)将浸泡后的大豆进行研磨，并除去少数残渣；(3)研磨好的大豆汁用温火煮沸并加入总比重16％左右的黄浆焖制16分钟后；(4)对焖制好的豆浆挤压成型即做成食用豆腐。该方法制得的豆腐存在的问题是：孔径不均匀，风味较差，产率和弹性均不佳。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法，该方法制得的豆腐孔径比较均匀，风味较好，产率和弹性俱佳。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种基于微波预处理的多孔入味豆腐的制作方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜的大豆洗净后沥干，加入6倍重量的蒸馏水中，转入微波炉中200W功率下微波处理3分钟，取出后冷却至室温得到预处理大豆；

(2)将步骤(1)得到的预处理大豆浸泡于水中，直至预处理大豆的豆瓣中间出现平面凹坑为止，取出后得到泡水大豆；

(3)将步骤(2)得到的泡水大豆加水后磨浆得到生豆浆，将生豆浆煮沸1-3分钟得到熟豆浆，然后立即加水降温，在10-15秒内降温至63-67℃得到浆液；

(4)将凝固剂加入步骤(3)得到的浆液中，保温10分钟后取出得到豆腐浆，将豆腐浆通过翻板自压方式排水得到半成品；

(5)将步骤(4)得到的半成品加入煮开的汤汁中，3-5分钟后得到多孔入味豆腐。

优选地，本发明所述步骤(1)中，大豆由重量比为1:1.2的安徽大豆和东北大豆组成。

优选地，本发明所述步骤(1)中，辐照的剂量为2kGy。

优选地，本发明所述步骤(2)中，夏季时预处理大豆的浸泡时间为3-4小时，冬季时预处理大豆的浸泡时间为10-12小时。

优选地，本发明所述步骤(3)中，生豆浆的波美度为10-11度。

优选地，本发明所述步骤(3)中，生豆浆煮沸时采用敞口或微压的方式。