[发明专利]蒜米的加工保鲜储藏方法

说明书

本发明公开了一种蒜米的加工保鲜储藏方法，属于日常生活领域，以解决大蒜的加工、运输、销售、储藏难的问题。本方法包括大蒜编辫、晾干；除根、分瓣，剥皮；蒜米分级、漂洗、消毒、保鲜、风干、包装步骤。本发明方法抑制了蒜米粒的生根发芽；－２℃的恒温库内储存袋装保鲜剂防止了蒜米的脱水、变质，适用于大批量储存或运输。

技术领域

本发明属于日常生活领域，具体涉及一种蒜米的加工保鲜储藏方法。

背景技术

随着社会的快速发展人们的日常生活方式也有了巨大的改变，对超市采购的水果蔬菜的要求也越来越高，传统中对大蒜的采购习惯不是一头几头，而是十几头甚至一辫，在家庭储藏室或伙房因温度高会容易风干、发芽，甚至腐烂变质，散发大蒜自身刺激性异味、不卫生。

大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏、机械冷库冷藏等方法。

一、挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选晾晒，最后选择大小一致大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。

二、堆藏法：大蒜收获后，挑选晾晒，使大蒜全部干燥，然后转移到贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。

三、埋藏法：埋藏沟的宽度为1至1.5米。严格挑选无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏选用砻糠作覆盖物，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中。造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。

以上的三种方法存在储藏量和储藏期受限制，温度、干湿度难以控制等缺陷。

四、辐射贮藏：辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。抑制新陈代谢。操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。

五、化学药剂处理贮藏：方法是，在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素（对人畜毒性低）加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。

以上两种方法不利于食品安全。

以上大蒜的储藏方法适用种植大户、蔬菜公司、物流仓储。

发明内容

本发明的目的是提供一种蒜米的加工保鲜储藏方法，以解决大蒜的加工、运输、销售、储藏难的问题。

本发明技术方案如下：一种蒜米的加工保鲜储藏方法，包括如下步骤：

（１）大蒜编辫、晾干；除根、分瓣，剥皮；

（2）蒜米分级：将剥好的蒜米按其大小逐个挑选分级，并剔除破损、伤残的蒜米；

（3）高温漂洗、消毒：用摄氏94-96℃的清水反复漂洗，然后消毒；

（4）保鲜：按４０ｋｇ水加入0.1ｋｇＶｃ钠和0.15ｋｇ柠檬酸的配比制成保鲜剂，将消毒后的蒜米投入保鲜剂浸泡；

（5）风干：吹干蒜米表面的水分；

（6）包装。

进一步地，所述步骤（1）中去蒜皮后的蒜米放置时间不超过12小时。

进一步地，所述包装步骤采用-2℃的恒温库中预冷６小时后，放入玻璃瓶密封包装，再放入－２℃的恒温库内储存。

进一步地，所述包装步骤采用辐射贮藏，辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。

本发明特点如下：

一、热水漂烫后，破坏了蒜米根部结构，抑制了蒜米粒的生根发芽；