[发明专利]一种蜂蜜的加工方法

说明书

本发明是关于一种蜂蜜的加工方法，其特征在于通过蛋白酶进行酶解使蜂蜜所含大分子的蛋白进行水解，有利于营养成分的消化、吸收；并通过超滤将未水解的大分子及其杂质进行滤除，使组织更加细腻，口感更加柔滑，减少沉淀产生，提高澄清度。通过融蜜降低蜂蜜黏度，减少蜂蜜挥发性成分的损失，提高加工效率和产品质量。

技术领域

本发明涉及蜂蜜加工领域，主要涉及一种蜂蜜的加工方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对蜂蜜的需求量增长迅速，对其食用品质的要求也越来越高。生产者不得不对蜂蜜的产品质量和生产能力进行现代化升级，以适应市场的需求。与其他食品一样，蜂蜜具有独特的感官特征，包括了特殊

的色泽、甜度和香气等，决定着消费者的喜好。天然蜂蜜具有特殊的花香气味，主要源于不同的挥发性小分子化合物。如何能够保证蜂蜜在商业化加工过程中的纯正性，即避免或降低特征风味组分的损失，成为蜂蜜加工领域改进工艺的一个重要出发点。用科学方法从巢脾中取出的成熟蜂蜜，通常能保持其固有的营养和风味。但是实际生产中由于质量价格体系的不合理，促使蜂农生产出大量不成熟蜂蜜，需要经过适当的加工，才能有效地提高品质和延长货架期。任佳淼等在《加工工艺对蜂蜜挥发性成分的影响》中采用顶空固相微萃取技术对加工工艺不同节点样品进行挥发性成分萃取，对挥发性成分进行分析鉴定，以期找到蜂蜜加工过程中风味保持的关键控制点，旨在为蜂蜜加工工艺优劣的评测及为商品化蜂蜜的标准化和风味优化方面提供参考。

发明内容

本发明为了提高蜂蜜质量，优化蜂蜜口感，增加营养价值，增强风味，提供一种蜂蜜的加工方法。

一种蜂蜜的加工方法，其特征在于是由下列步骤组成：

1）、将新鲜收集的蜂蜜于35-38℃微溶后，过滤去除不溶杂质，加入30-35%纯水稀释，充分溶解，恒温至15-20℃，加入3-3.5%木瓜蛋白酶，进行酶解3-3.5小时；

2）、将步骤1所得蜂蜜于68-70℃融蜜100-120秒，用柠檬酸调节PH为6-6.5，选用孔径为20000-30000Da的聚醚砜膜于30-32℃、0.2-0.3MPa条件下进行超滤；

3）、将步骤2所得物加入0.5-0.6%蓝莓皮渣花色苷提取物、1-1.2%超微膳食纤维粉，于10-15℃，0.1-0.2MPa均质15-20分钟，无菌灌装，高温瞬时灭菌。

本发明的优点是：

本发明的一种蜂蜜的加工方法，对融蜜环节的加热温度和加热时间进行了重新优化，在加工过程中降低蜂蜜黏度的同时，尽量减少蜂蜜挥发性成分的损失，提高加工效率和产品质量。通过蛋白酶进行酶解使蜂蜜所含大分子的蛋白进行水解，有利于营养成分的消化、吸收；并通过超滤将未水解的大分子及其杂质进行滤除，使组织更加细腻，口感更加柔滑，减少沉淀产生，提高澄清度，有利于延长保质期。通过加入蓝莓皮渣花色苷提取物、超微膳食纤维粉增强功能性，提高营养价值。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

一种蜂蜜的加工方法，其特征在于是由下列步骤组成：

1）、将新鲜收集的蜂蜜于36℃微溶后，过滤去除不溶杂质，加入30%纯水稀释，充分溶解，恒温至20℃，加入3%木瓜蛋白酶，进行酶解3小时；

2）、将步骤1所得蜂蜜于70℃融蜜120秒，用柠檬酸调节PH为6，选用孔径为20000Da的聚醚砜膜于30℃、0.3MPa条件下进行超滤；

3）、将步骤2所得物加入0.5%蓝莓皮渣花色苷提取物、1%超微膳食纤维粉，于15℃，0.1MPa均质15分钟，无菌灌装，高温瞬时灭菌。