[发明专利]米饭的制造方法、什锦饭的制造方法以及饭团的制造方法

权利要求书

1.一种米饭的制造方法，其特征在于，具备：

浸渍工序，对由粳米或糯米构成的研磨前的米添加由相对于所述米的重量为145～155％的重量构成的水和由相对于所述米的重量为0.1～0.2％的重量构成的食品添加物酸味料制剂，将所述米浸渍85～95分钟；

烧饭工序，对包含结束所述浸渍工序的米以及所述食品添加物酸味料制剂的水进行烧饭；

酵素添加工序，在将结束所述烧饭工序的米饭保持在预先设定的温度的状态下，相对于所述米饭添加预先设定的量的酶制剂；

密闭工序，将结束所述酵素添加工序而包含酶制剂的米饭放入耐热托盘并进行密闭；

熟化工序，将结束所述密闭工序并经过密闭的所述耐热托盘内的所述米饭，在预先设定的温度条件下保存预先设定的一定时间并进行熟化；以及

杀菌工序，将结束所述熟化工序的所述耐热托盘内的所述米饭，在将所述米饭的中心的温度保持在预先设定的温度的状态下仅加热预先设定的时间。

2.根据权利要求1所述的米饭的制造方法，其特征在于，

在所述酵素添加工序中，通过下述(i)～(iii)中的任意一者添加酵素，

(i)在将所述米饭保持在温度85～90℃的状态下，将相对于所述米饭的重量为1.0～2.0％的Mochi Soft MF(商品名称)作为酶制剂进行添加，

(ii)在将所述米饭设为温度75℃以下的状态下，将相对于所述米饭的重量为1.0～2.0％的Mochi Soft A(商品名称)作为酶制剂进行添加，

(iii)在将所述米饭保持在温度70～90℃的状态下，将相对于所述米饭的重量为1～3％的β淀粉酶作为酶制剂进行添加。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的米饭的制造方法，其特征在于，

所述密闭工序包含如下工序：

对于所述耐热托盘从其开口部向内部放入所述米饭，

在所述耐热托盘内的所述米饭之上覆盖耐热性膜，

相对于所述耐热托盘内的所述米饭从所述耐热性膜之上覆盖纯纸浆100％纸张，

在所述纯纸浆100％纸张之上载置脱氧剂，

使用耐热膜盖住对所述米饭、所述耐热性膜、所述纯纸浆100％纸张、以及所述脱氧剂进行收容的所述耐热托盘的所述开口部并进行密闭。

4.根据权利要求1至权利要求3中任一项所述的米饭的制造方法，其特征在于，

在所述熟化工序中，通过下述(iv)～(v)中的任意一者，针对所述米饭在所述预先设定的温度条件下保存所述预先设定的一定时间来实施熟化，

(iv)将所述密闭的耐热托盘保持在小于30～40℃并保存36小时，

(v)将所述密闭的耐热托盘保持在40～50℃并保存24小时。

5.根据权利要求1至权利要求4中任一项所述的米饭的制造方法，其特征在于，

在所述杀菌工序中，将结束所述熟化工序的放入所述米饭的所述耐热托盘放入四层铝袋，抽出所述四层铝袋内的空气，对所述四层铝袋的开口部进行粘接并对内部进行密闭，

将收容有放入所述米饭的所述耐热托盘的所述四层铝袋，通过高温杀菌锅进行加热，将所述耐热托盘内的所述米饭的中心部的温度设为所述预先设定的温度即95～100℃，并仅加热作为所述预先设定的时间的8～12分钟。

6.根据权利要求1至权利要求4中任一项所述的米饭的制造方法，其特征在于，

在所述杀菌工序中，将结束所述熟化工序的放入所述米饭的所述耐热托盘，通过高温杀菌锅进行加热，将所述耐热托盘内的所述米饭的中心部的温度设为所述预先设定的温度即95～100℃，并仅加热作为所述预先设定的时间的8～12分钟。