[发明专利]咖啡泡制

说明书

本发明涉及用于提供具有降低的萜含量的咖啡饮料的方法和设备，其中通过增加咖啡粉的粒度来减少萜含量。

技术领域

本发明涉及减少咖啡饮料中萜的量，特别是减少二萜如咖啡醇和/或咖啡豆醇的量。本发明还涉及提供具有降低的萜含量的咖啡饮料的方法和用于提供具有降低的萜含量的咖啡饮料的设备。

背景技术

在咖啡豆的脂质部分中发现了萜，特别是诸如咖啡醇和/或咖啡豆醇的二萜。虽然这些化合物与提供一些可能的健康益处有关，但它们也与增加咖啡饮用者中低密度胆固醇(所谓的“坏胆固醇”或LDL胆固醇)的水平有关。LDL胆固醇水平升高与心血管疾病风险增加有关。不同类型的咖啡含有不同程度的咖啡醇和咖啡豆醇。咖啡醇和咖啡豆醇通常仅在过滤咖啡中通常仅以最多很少的量存在，因为所涉及的低压力，并且还因为它们被滤纸吸收。然而，在非过滤咖啡如浓缩咖啡(espressos)、法式压榨咖啡和土耳其咖啡中，它们以显著更大的量存在。特别是咖啡醇被发现是有效的提高胆固醇的化合物。US 2008/0038441 A1涉及一种低胆固醇泡制饮料分配器，其使用过滤器以从泡制饮料中去除高胆固醇油。

因此，需要用于控制或减少咖啡中的咖啡豆醇和/或咖啡醇的量的方法和相关设备，并且优选地不对强度和/或味道以及与制备咖啡相关的成本产生不利影响。例如，优选获得更健康的咖啡，而不必借助于化学方法来减少咖啡中咖啡醇和咖啡豆醇的量。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种从咖啡粉(coffee grounds)制备的咖啡饮料，所得咖啡饮料具有降低的萜含量，特别是降低的二萜(例如咖啡醇和/或咖啡豆醇)含量。

本发明是基于以下令人惊讶的发现：通过提供具有增大或更大粒度的研磨咖啡，即较粗的研磨咖啡，可以减少咖啡饮料中萜的量，特别是二萜如咖啡醇和/或咖啡豆醇。此外，可以通过增加用于制备咖啡饮料的咖啡粉的体积来改善对强度/味道的任何影响。

本发明提供一种通过增加咖啡粉的粒度来降低咖啡饮料中的萜含量的方法。

本发明还提供了一种用于提供具有降低的萜含量的咖啡饮料的设备和一种允许用户选择咖啡饮料的萜含量的设备。

根据本发明的第一方面，提供了一种用于生产具有期望的萜含量的咖啡饮料的方法。该方法可以包括：

选择期望的萜含量；

基于期望的萜含量选择具有一定粒度的咖啡粉；

将具有所选粒度的咖啡粉提供给泡制室；和

提供一定体积的加热加压水以流经泡制室中的咖啡粉并流出泡制室以提供咖啡饮料。

在第二方面，提供了一种用于提供具有降低的萜含量的咖啡饮料的方法，所述方法包括：

提供泡制室，其包括表面加权平均粒度为约20.5μm或更大的咖啡粉；

提供一定体积的加热加压水以流经所述泡制室中的所述咖啡粉并流出所述泡制室以提供咖啡饮料。

在第三方面，提供了一种咖啡饮料生产设备。该设备可包括：

泡制单元，其用于泡制咖啡粉以提供咖啡饮料；

咖啡粉供应单元，其用于将咖啡粉供应到所述泡制单元；

用户控制器，以允许用户选择具有期望的萜含量的咖啡饮料；和

连接到所述用户控制器的咖啡粉选择器单元，其用于基于由用户选择的咖啡饮料的期望的萜含量，控制从所述咖啡粉供应单元供应到所述泡制单元的咖啡粉的粒度。

在第四方面，提供了一种咖啡饮料生产设备，其用于提供具有降低的萜含量的咖啡饮料。该设备可包括：

可加压泡制单元，其构造成泡制咖啡粉以提供咖啡饮料；和