[发明专利]控制和/或闭环控制烘焙装置的烘焙室中的气体流量的方法

说明书

本发明涉及一种开环和/或闭环控制烘焙装置(2)的烘焙室(1)中的气体通过量的方法，其中烘焙钳的链(3)沿着路径移动穿过烘焙室(1)以生产烘焙产品，该方法包含以下步骤：以开环或者闭环方式供送燃料体积流(6)，可选地以开环或者闭环方式供送对流空气体积流(9)，和以开环或者闭环方式提取提取体积流(10)，其中为了开环和/或闭环控制提取体积流(10)和/或对流空气体积流(9)，确定引入到烘焙室(1)中的体积流、在烘焙室(1)内膨胀的体积流(11)和从烘焙室(1)提取的体积流的体积余量，并且其中以开环或闭环方式控制和/或闭环控制提取风扇的性能和/或对流风扇的性能，使得提取的体积流大于或者等于引入的体积流和在烘焙室(1)内膨胀的体积流(11)之和，并因此引入的体积流和在烘焙室(1)内膨胀的体积流(11)经由提取风扇提取。

本发明涉及一种根据独立专利权利要求的前序部分的方法。本发明具体涉及一种控制和/或闭环控制烘焙装置的烘焙室中的气体流量的方法，其中在烘焙产品、优选可食用产品的生产期间烘焙钳的环形链沿着闭合路径从烘焙室移动穿过冠部开口进入冠部和穿过该冠部的冠部开口进入烘焙室。

用于工业生产烘焙产品、优选可食用产品的烘焙装置是已知的，并且在不同的实施例中公开。

例如已知的是这样的烘焙装置，其中烘焙钳(其可以打开和闭合)沿着环形传送机设置，其中该烘焙钳串联布置并且一个接一个地穿过以下区域：即穿过烘焙物施加区域以便将烘焙物施加到打开的烘焙钳、闭合区域以便闭合该烘焙钳、通过加热装置加热的烘焙室以便烘焙闭合的烘焙钳中的烘焙产品、打开区域以便打开烘焙钳、以及烘焙产品移除区域以便从打开的烘焙钳移除烘焙产品。

下面的本发明具体涉及一种烘焙装置，其是适于生产和/或被构造为生产薄饼产品，诸如扁平薄饼或者中空薄饼。

同样在烘焙产品的生产中，已经更多地关注品质和生产效率。在生产效率方面、具体地能量效率方面是非常重要的。

用于工业生产薄饼产品的常规烘焙箱具有延长的外壳，该外壳具有开放的下侧和在顶部处的通风孔，使得整个烘焙室从底部到顶部通风。这种布置允许高体积的环境空气送入该烘焙室，其降低了烘焙室温度。根据现有技术，增加加热功率以便能够补偿这种热损失。

为了改进这些烘焙箱，具有基本上封闭的烘焙室的相同类别的烘焙装置是已知的，其中可选地设置对流风扇以便产生强制的对流并冲洗烘焙室。

这类烘焙装置(参见例如EP3103345A1)通常包括冠部(pre-head)，在其中进行烘焙物的施加。这种冠部通常不被加热并且优选用新鲜空气冲洗，以使得冠部的温度低于烘焙室并且特别地基本上对应于环境温度。在环形传送机上移动的烘焙钳从烘焙室移入冠部；因此，必须设置从烘焙室到冠部的开口。根据该现有技术，烘焙室的通风孔中的抽吸风扇迄今已经用于防止热的烘焙室气体进入冠部。不考虑实际所需的抽吸功率，风扇的抽吸功率设定得如此高，使得抽吸风扇还穿过冠部开口抽吸来自冠部的流和来自厂房的空气的一部分。但是，给定这种过大的抽吸功率时，抽出了比所需更多的热量，其意味着热能损失。

为了确保热烘焙室气体不能进入烘焙箱冠部，不足够高的抽吸功率迄今尚未成为选项。

另外，该装置的维护工作也降低了常规烘焙装置的运行效率。因此，特别是例如在加热装置的升温期间冷凝物的形成会导致内部零件腐蚀。为了更换这些零件，必须停止生产，这导致该烘焙装置效率、特别是能量效率的明显下降。

从US5512312中已知的是一种壁辐射箱和制备营养品的方法，其中产生了贫氧箱气氛来防止脂肪燃烧。

所以，本发明的目标是克服现有技术的缺点并且特别是提供一种具有增加效率的烘焙装置。这特别是必需优化该烘焙装置的烘焙室中的气体流量。本发明另一目标是避免烘焙室气体进入冠部。它会进一步使得必需提供特定的升温和干燥模式来防止烘焙装置的零件的腐蚀。

根据本发明的目标具体地通过独立专利权利要求的特征来解决。